الفوائد الصحية للخضار المسلوقة
خضروات
غالبًا ما يشار إلى مصطلح الخضروات على أنها الأجزاء الصالحة للأكل لبعض النباتات العشبية ، مثل الجذور والسيقان ، مثل الأوراق ، وبما أن معظم الخضروات تحتوي على سعرات حرارية منخفضة ، فإنها تشتهر بأهميتها الغذائية بسبب محتواها المائي العالي. تحتوي على أكثر من 70٪ و 3.5٪ بروتين وأقل من 1٪ دهون والخضروات تحتوي على معادن وخاصة الكالسيوم والحديد وبعض الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ج وكذلك الكثير من الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة ويمكن تناول الخضار الطازجة أو مطبوخ ويمكن تحضيره بعدة طرق ، إحداها الغليان.
الفوائد الصحية للخضروات المسلوقة
ينصح خبراء التغذية دائمًا بالخضروات الطازجة لأن بعض العناصر الغذائية يمكن أن تفيد الجسم اعتمادًا على طريقة تناول هذه الخضار ، لذلك هناك اختلافات كثيرة في طرق الطهي وأنسب طريقة صحية ، وهي من أفضل الطرق لسلق الخضار. الطهي لأنه لا يحتوي على دهون ، يعتقد بعض خبراء التغذية أن الغليان يتسبب في فقدان الخضار لبعض عناصرها الغذائية ، بينما تتم إزالة هذه العناصر بالماء المستخدم في الغليان ، ويرجع ذلك إلى احتواء بعض الخضروات على فيتامينات قابلة للذوبان في الماء. يرشون في الماء المغلي ، ولكن تم العثور على بعض الفوائد الصحية للخضروات المسلوقة ، وهذه على النحو التالي.
يحسن الهضم ويقتل البكتيريا الضارة
يحسن مضغ الطعام بشكل جيد عملية الهضم ، وفي نفس الوقت يمنع تكوين المغص والغازات ، كما يسهل مضغ الخضار المسلوقة الطازجة مما يفيد الجسم بالعناصر الغذائية من هذه الخضار ، كما يحسن طهي الخضار طعمها ورائحتها ويزيدها. متعة تناول الفاكهة والخضروات الطازجة ملوثة ، لكن الخضار المطبوخة هي الأفضل لأن الطبخ يقتل البكتيريا المسببة للأمراض التي تصيب الطعام. يقتل البكتيريا الضارة والممرضة للخضروات المسلوقة.
يزيد من قدرة مضادات الأكسدة
من الفوائد الصحية للخضروات المسلوقة أنها توفر مضادات الأكسدة مثل البيتا كاروتين واللوتين ، حيث أن البيتا كاروتين هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي يحولها الجسم إلى فيتامين أ ، وترتبط هذه الكاروتينات بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. ويمتص الجسم مادة الليكوبين ، وهو نوع من مضادات الأكسدة المرتبطة بتقليل خطر الإصابة بسرطان البروستاتا. بالنسبة للرجال ، فهو يقلل أيضًا من مخاطر الإصابة بأمراض القلب ومضادات الأكسدة تحمي الجسم من الجزيئات الضارة التي تسمى الجذور الحرة والنظام الغذائي الغني. تقلل مضادات الأكسدة من خطر الإصابة بأمراض مزمنة.
وجدت إحدى الدراسات أن طهي الخضار يزيد من قدرة امتصاص مضادات الأكسدة والمركبات النباتية الموجودة في الجزر والبروكلي والكوسا ، وأن الطماطم المطبوخة زادت من قدرتها على امتصاص مضادات الأكسدة بأكثر من 60٪.