مصادر الصوديوم في الغذاء
صوديوم
الصوديوم عنصر كيميائي من مجموعة المعادن القلوية ، وهو المجموعة الأولى التي يرمز إليها بـ Na في الجدول الدوري ، وهو معدن شديد النعومة من اللون الأبيض إلى الفضة ، والصوديوم هو أكثر المعادن القلوية والصوديوم شيوعًا. العنصر الكيميائي السادس الأكثر شيوعًا في العالم وفي الواقع وجوده الوفير في شكله المركب ، والأكثر شهرة هو الملح وكلوريد الصوديوم والصوديوم ، والتي تشكل ثمانين بالمائة من المكونات الذائبة في مياه البحر. نظرًا لأنه يحمي بنية الخلايا في الجسم بالإضافة إلى عنصر البوتاسيوم ، فهو أحد العناصر الأساسية للحياة لأنه يوجد في جميع المواد البيولوجية تقريبًا. مصادر الصوديوم في الأطعمة وأهميتها ومضارها وما يسمح به في اليوم.
أهمية الصوديوم للجسم
قبل الحديث عن مصادر الصوديوم في الأطعمة ، سنذكر أهمية الصوديوم للجسم ، فهو في الحقيقة ينظم مستوى الصوديوم في الجسم بحذر شديد لمنع مستواه من الانخفاض أو الارتفاع ، وتكون الكلى مسؤولة. لأنهم يحتفظون بالصوديوم في حالة نقص الصوديوم ، للسيطرة على مستوى الصوديوم ، فإذا كان المستوى مرتفعًا ، فإنهم يحاولون التخلص منه عن طريق البول ، وهو أكثر عرضة للتغيرات في مستويات الصوديوم في جسم المصابين بأمراض الكلى. ويعتمد الجسم أيضًا على فقدان الصوديوم في صورة العرق ، وهذا يعني أنه عرضة لانخفاض مستوى التعرق. إن كمية الصوديوم في الدم وأهميتها حيث تلعب دورًا مهمًا في الجسم على النحو التالي:
- السيطرة على ضغط الدم: في الحالة الطبيعية ، يذوب الصوديوم في الدم ويلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على ضغط الدم عن طريق جذب الصوديوم واحتجازه في الماء ، وبالتالي الحفاظ على الجزء السائل من الدم ، ولكن إذا استهلك الكثير من الصوديوم ، فإن الصوديوم له تأثير إضافي. الماء في الجسم وبالتالي يزيد من حجم الدم وهنا لا يمكن للأوعية الدموية أن تتمدد وتتوسع لتعويض هذه الزيادة. في هذه الحالة ، يحدث ارتفاع ضغط الدم ، وهو أحد عوامل الخطر. العديد من الأمراض ، بما في ذلك مشاكل القلب.
- المساعدة في وظيفة الأعصاب والعضلات: تحتاج العضلات والأعصاب إلى تيارات كهربائية لتعمل بشكل صحيح وتنتج هذه التيارات من خلال التحكم في تدفق الجسيمات المشحونة كهربائيًا مثل الصوديوم ، وبالنسبة لخلايا العضلات تعتمد هذه التيارات على تقلص العضلات. بالنسبة للأعصاب ، تحتاج هذه التيارات إلى التواصل مع الأعصاب الأخرى ، حيث تحافظ الخلايا على مستوى الصوديوم مرتفعًا خارج الخلية باستخدام مضخة الجسيمات ، وعندما تتطلب خلايا العضلات أو الأعصاب تيارًا كهربائيًا ، فإنها تنقل الصوديوم موجب الشحنة إلى الخلية. تيار كهربائي.
مصادر الصوديوم في الأطعمة
بعد الحديث عن أهمية الصوديوم في الجسم ، سنتحدث عن مصادر الصوديوم في الأطعمة ، وحقيقة أن معظم الأطعمة التي يتم تناولها تحتوي فقط على كميات وتركيزات مختلفة من الصوديوم ، وتختلف مصادر الصوديوم في الأطعمة. وكميات صغيرة في الأطعمة الطبيعية مثل الخضروات والفواكه والدواجن ، ولكن أقل في الأطعمة النباتية مقارنة بالأطعمة الحيوانية مثل منتجات الألبان واللحوم ، وفي الأطعمة الجاهزة والمعالجة. تركيز الصوديوم فيها مرتفع حيث يتم إضافته أثناء التحضير والتجهيز لتحسين الطعم.عندما يتعلق الأمر بإضافة الملح إلى الطعام ، فهو أيضًا مصدر مهم للصوديوم في الطعام وسيصبح لاحقًا أطعمة تحتوي على الصوديوم. قال:
- الأطعمة قليلة الصوديوم: البروكلي ، والفلفل ، والفراولة ، والموز ، والفول ، والمكسرات ، والبطاطس ، والبطاطا الحلوة ، والأسماك ، والدواجن ، واللحوم ، والحليب ، والبيض ، وزيت الزيتون.
- الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الصوديوم: الأطعمة الجاهزة مثل الهامبرغر والبطاطس والبيتزا وكذلك اللحوم المصنعة مثل النقانق والسلع المعلبة والمكسرات المملحة والتوابل المالحة والمخللات ويجب تجنب أو التقليل من هذه الأطعمة وخاصة في المرضى الذين يعانون من مشاكل الضغط والكلى والقلب مع العلم أنه يجب عليك ذلك.
كمية الصوديوم المسموح بها
بعد الحديث عن مصادر الصوديوم في الأطعمة ، سنتحدث عن الكمية المسموح بها من الصوديوم في اليوم ، وملح المائدة يمثل 40٪ من الصوديوم في الأطعمة ، وملعقة صغيرة من ملح الطعام تحتوي على 2300 ملليجرام من الصوديوم والكمية المسموح بها هي 2300. ملليغرام في اليوم للبالغين الأصحاء الذين لا يعانون من أمراض ولا يجب تجاوزها ، ولمن يعانون منها يجب ألا تتجاوز الكمية اليومية من الصوديوم 1500 ملليغرام.
اضرار نقص الصوديوم
بعد مناقشة مصادر الصوديوم في الأطعمة وبيان الكمية المسموح بها بشكل يومي ، سيتم مناقشة أضرار نقص الصوديوم ، وفي الواقع يحدث نقص الصوديوم عندما لا يوجد توازن بين الماء والصوديوم في الجسم ، وهذا أمر يستحق هو – هي. مع ملاحظة أن مستوى الصوديوم الطبيعي في الدم يتراوح بين 135-145 ملي مكافئ / لتر وأن حالة تسمى نقص صوديوم الدم أو نقص صوديوم الدم تحدث عندما ينخفض مستوى الصوديوم عن 135 ملي مكافئ / لتر ، ونقص صوديوم الدم ناتج عن فقد الكثير من الماء ، كما هو الحال في الإسهال أو القيء الشديد ، واستخدام مدرات البول أو مشاكل في الكلى أو الكبد ، وفي علاج هذه الحالة يكون المقام الأول هو علاج السبب وتناول الأدوية. من الممكن علاج الأعراض المصاحبة مثل الصداع والغثيان ووضع محلول الصوديوم في الوريد ، وتشمل أعراض نقص صوديوم الدم ما يلي:
- الشعور بالتعب والتعب والافتقار إلى الطاقة.
- صداع.
- استفراغ و غثيان
- تقلصات العضلات وتشنجاتها.
- ارتباك وتردد.
- إنها حالة طبية طارئة يمكن أن تسبب فقدان الصوديوم السريع أو فقدان الوعي أو الغيبوبة أو التشنجات.