هل يغلى حليب الإبل
حليب الجمل
إنه الحليب الرئيسي الذي تستخدمه الثقافات البدوية لعدة أجيال ، وعلى الرغم من عدم وفرته مثل حليب البقر ، على الرغم من ارتفاع سعره لأسباب مختلفة ، إلا أنه لا يتوفر دائمًا مقارنة بالآخرين ، فهناك بعض المخاوف والأسئلة الشائعة التي تدور حول ما إذا كان حليب الإبل يغلي مثل حليب الإبل الأنواع الأخرى. يحتوي على فيتامينات ومعادن أكثر من غيره ، غني بالفيتامينات والمعادن ، دهون أقل من حليب البقر كامل الدسم ، وخاصة فيتامين سي ، والحديد ودوره في محاربة فقر الدم ، ويلعب دورًا في تحسين صورة الدهون في الجسم عن طريق زيادة مستوى الكوليسترول. له دور إيجابي في مرض السكري ، فهو يحاول خفض مستويات السكر في الدم ، وتقليل مقاومة الأنسولين ، ويزيد مناعة الجسم لاحتوائه على هياكل مناعية ومضادة للميكروبات ، ويحارب الالتهابات والأمراض ، فهو غني بالمركبات العضوية الفريدة التي تؤثر بشدة على العصب يقلل من الإجهاد التأكسدي ويحسن سلوك مرضى التوحد الطيفي.
هل حليب الإبل مسلوق؟
بينما يقدم حليب الإبل عدة فوائد تميزه عن غيره من أنواع الحليب ، إلا أنه يواجه مخاوف كثيرة منها: هل لبن الإبل يغلي أم لا يغلي ، وما الأضرار التي قد تنجم عن عدم غليه؟ في أغلب الأحيان ، يُستهلك حليب الإبل الخام دون معالجة حرارية أو بسترة ، ويوصي بعض الخبراء بعدم تناول الحليب الخام بشكل عام بسبب ارتفاع مخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، حيث أن بعض الكائنات الحية في الحليب الخام يمكن أن تسبب العدوى والفشل الكلوي. تشمل النساء الحوامل والأطفال الأكبر سنًا والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة الكائنات الحية التي يمكن أن تسبب متلازمة الجهاز التنفسي ، والسل ، وداء البروسيلات ، المعروف أنها مصابة بحمى البحر الأبيض المتوسط ، وهي عدوى خطيرة تنتقل إلى البشر من منتجات الألبان غير المبسترة. بعض أنواع الألبان الأخرى لها بعض المخاطر من الكائنات الحية الضارة لأنها غالبًا ما تُباع نيئة ، ولتجنب هذه المخاطر من الضروري اللجوء إلى طريقة تقضي على هذه الكائنات الضارة ، بما في ذلك بسترة الحليب دون استهلاك مناسب أو غليان. يتم غليه عند درجة حرارة لا تزيد عن ستين درجة مئوية أو في صورة مدخنة ولا يتم المبستر أو المسحوق مما يضمن تدمير هذه الكائنات الضارة ، لذلك عند شراء حليب الإبل في شكله الخام يجب غليه جيداً مثل حليب آخر. اتركها تغلي لفترة قصيرة ثم تبرد بسرعة لتقليل الطعم وتلف المغذيات والقضاء على البكتيريا والكائنات الضارة.
القيمة الغذائية لحليب النوق
يحتوي حليب الإبل على نسبة عالية من المواد المضادة للبكتيريا التي تدعم الجهاز المناعي وتحتوي على نسبة عالية جدًا من فيتامين C مقارنة بأنواع الحليب الأخرى ، كما أنه منخفض في اللاكتوز وينصح به لمرضى حساسية الحليب وعدم تحمل اللاكتوز وقليل الدهون والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والنياسين والحديد بالإضافة إلى كونها غنية بالمياه ، فإن من أهم العناصر في حليب الإبل محتواها المائي ، حيث أنها غنية بنحو تسعين في المائة من الماء. وبالتالي فإن محتوى الماء العالي يقلل من نسبة الدهون وبالتالي يوفر دهون أقل وفوائد أكثر ثراءً.