ما هي أنواع الملح
ملح
الملح هو المكون الرئيسي في معظم الأطباق ، ولا غنى عن قدرته على تغيير النكهات بشكل جذري ، مما يدل على مكانته وضرورته في العديد من المأكولات حول العالم ، ويتكون الملح من كلوريد الصوديوم ، وهو ما لا يستطيع الجسم إنتاجه. هذا هو المطلوب الحصول عليه من مصادر الغذاء حيث يتحكم الصوديوم في حجم السوائل في الجسم ويساعد على مرور العناصر الغذائية المختلفة إلى الخلايا والحفاظ على مستويات ضغط الدم ، ووفقًا لمنظمة الصحة العالمية يفضل تناول البالغين 5 غرام في اليوم – ما يعادل ملعقة شاي .. ستناقش المقالة أهم أنواع الملح.
نوع من الملح
ما يعزز استخدام الملح بأنواعه المختلفة في تحضير الطعام هو أنه يعمل كمجفف لبعض المواد الغذائية مما يساعد على التخلص من الرطوبة ويميز لون الخضروات أثناء الغليان ، كما يساعد على فرد الطعام بشكل أسرع. تقليل احتمالية تراكم الألياف الغذائية بعد تدميرها. بالنسبة إلى داء الهيميسليلوز ، فإنها تقلل أيضًا من فقد العناصر الغذائية عند إضافتها إلى الماء أثناء طهي الخضار ، وتشمل أنواع الملح ما يلي:
ملح
يعتبر ملح الطعام من أكثر أنواع الملح شيوعًا ومعروف أنه يخضع لعمليات تكرير للتخلص من الشوائب المصاحبة لفقدان العديد من المعادن النادرة وكذلك المواد ذات الخصائص المضادة للتكتل. هذا يجعل من غير المرجح أن تتكتل ذراتها معًا. يتكون هذا النوع من كلوريد الصوديوم. إنه نقي بنسبة تزيد عن 97 ٪ بالإضافة إلى اليود – في بعض أصنافه – مضافًا لتقليل احتمالية نقص اليود. مشاكل صحية معينة مثل قصور الغدة الدرقية والإعاقة العقلية إلى جانب الحاجة إلى الحصول على المصادر المتبقية من هذا المعدن ، مثل الأسماك ومنتجات الألبان والبيض.
ملح البحر
وتشمل أنواع الملح ملح البحر الذي يستخرج بعد تبخر بعض مياه البحر ويتكون بشكل رئيسي من كلوريد الصوديوم والعديد من المعادن أهمها البوتاسيوم والحديد والزنك. بعض المعادن الثقيلة مثل الرصاص – ويرتبط تركيزها العالي بالظلام ، وكلما ارتفعت الدرجة. أغمق ، عالي التركيز وتركيز الشوائب فيه ، يتميز بملح البحر ، طعم مالح قوي وقوام خشن مقارنة بملح الطعام ، هذا الملح معرض للعديد من الملوثات ، خاصة النفايات البلاستيكية ، والتي – إذا كانت مستوياتها عالية – تشكل تهديد للصحة العامة.
الملح كوشير
ملح الكوشر هو أحد أنواع الملح الذي يستخدم لاستخراج الدم من اللحوم قبل تناولها ، ويستخدم هذا في بعض عادات الطبخ لدى اليهود لأنه يمكن أن يغطي مساحة كبيرة من الطعام دون أن يمتص. الخشونة والصلابة وكذلك حجم البلورات الكبيرة والسهولة والطعم بالإصبع متشابهة ، مع العلم أنه لا يضاف اليود أو العوامل المضادة للتكتل فهو أكثر من ملح الطعام العادي وملعقة صغيرة من الجبن من المعروف أن الملح يزن أقل من نفس الكمية من ملح الطعام ، وبالتالي فإن 1: اتباع قاعدة النسبة 1 لا ينطبق عليه ، مما قد ينتج عنه طبق مالح جدًا أو كمية صغيرة من الملح.
ملح الهيمالايا
يأتي ملح الهيمالايا من باكستان ، وتحديداً من منجم يُعرف باسم Khewra ، ثاني أكبر منجم للملح في العالم ، والذي يحتوي على كميات ضئيلة من أكسيد الحديد ، مما يمنحه لونه الوردي بالإضافة إلى كمية صغيرة من الكالسيوم. يحتوي على الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم وكميات أقل قليلاً من الصوديوم. بالمقارنة مع ملح الطعام ، من المعروف أن للصوديوم بعض الفوائد المهمة للجسم طالما أنه منتظم ، حيث أنه يدعم توازن درجة الحموضة في الخلية ويعزز أيضًا صحة الأوعية الدموية وصحة الجيوب الأنفية وصحة الجهاز التنفسي بشكل عام ، فضلاً عن تقليل احتمالية العضلات. تشنجات وجعل النوم أسهل.