فوائد الجلوتين
الغولتين
ما هو الغلوتين؟
الغلوتين هو مظلة عامة لمجموعة من البروتينات الموجودة في محاصيل بعض الحبوب مثل القمح والشعير والحنطة والحبوب. يوجد في السويداء من النباتات. إنه نسيج مغذي في البذور ومن أهم فوائد الغلوتين أنه يحافظ على تناسق واتساق المنتج. لذلك يوجد في العديد من المنتجات التي لا يمكن توقعها ، وتجدر الإشارة إلى أن الشوفان لا يحتوي على الغلوتين ، ولكن بسبب بعض الشروط الفنية مثل الزراعة بجانب القمح أو الشعير أو ظهور بعض حبوب القمح في محصول الشوفان. قد يحتوي الغلوتين على آثار من الغلوتين وبالتالي يضر المرضى الذين يعانون من الحساسية ، لذلك ينصح المرضى الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين بتجنب الشوفان والمنتجات الأخرى مثل القمح والشعير. اتبع نظامًا غذائيًا صحيًا خالٍ من الغلوتين.
ما هي فوائد الغلوتين؟
يستخدم الغلوتين على نطاق واسع في المنتجات ، وخاصة منتجات المخابز. ومن أهم فوائد الغلوتين في هذا القطاع أنه يحافظ على الماء في المنتج وبالتالي يساعد العجين على الانتفاخ مع الحفاظ على قوامه ومرونته ويضاف إلى بعض المنتجات لتقويته. لما يحتويه من بروتين وخصائص مميزة ، فقد تم تضمينه أيضًا في تصنيع بدائل اللحوم والدجاج للنباتيين ، وفيما يلي بعض الفوائد الصحية للجلوتين:
- نسبة عالية من البروتين: حصة واحدة من السيتان (بديل اللحوم) تحتوي على ما يقرب من نصف احتياجات البروتين اليومية وهي منخفضة الدهون ، لذلك تحتوي الحصة الواحدة على 2 جرام فقط وربع كوب من دقيق القمح يحتوي على 23 جرامًا. بروتين و 0.5 جرام دهون.
- يحتوي على نسبة عالية من الحديد: على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الحديد ، إلا أن هذه النسب تختلف من منتج إلى آخر ، على سبيل المثال ؛ بينما يتم استهلاك جزء من دقيق القمح وهو ربع كوب ، فهو يمد الجسم بـ 9٪ من احتياجاته اليومية ، مع العلم أنه في حالة تناول السيتان ، ستكون كمية الحديد أعلى بكثير لأنه يحتوي على 3.6 مجم. يحتوي الحديد ودقيق القمح ، الذي يمثل 20٪ من الاحتياج اليومي ، على مستويات منخفضة من الكالسيوم ، ولا يحتوي على الصوديوم إلا إذا استهلك مع المخبوزات. السيتان خيار جيد لمن يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول وبالتالي تجنب تناول اللحوم ، كما يوصى باستخدام الغلوتين للمرضى الذين يعانون من الصويا أو عدم تحمل الحليب ومصادر الغلوتين غير القادرين على الحصول على البروتين:
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟
هناك مجموعة من الأطعمة التي يشتهر المستهلك باحتوائها على الغلوتين وتوجد أيضًا في المنتجات التي لا تحتوي على هذا البروتين ، وتشمل هذه المنتجات: اسم المرجع = “ff8f9111_2b88_4490_b22b_9ce122ea5792″> “ما هو الغلوتين؟ التعريف ، الأطعمة والآثار الجانبية”، www.healthline.com ، تم الوصول إليه في: 2020-04-26. تم تحريره.
- منتجات المخابز بشكل عام ؛ الخبز والمعجنات والكعك – باستثناء تلك المعروفة بأنها خالية من الغلوتين – مثل المعكرونة والبسكويت
- كسكس.
- البرغل
- شعير.
- قمح.
- سيتان.
- خل الشعير.
- صلصة الصويا.
- مرقة للسلطة.
- التوابل.
- بيرة.
- مرق كثيف بالدقيق.
وبما أن الغلوتين أصبح شائعًا جدًا كمكون يستخدم كمواد رابطة ، يمكن العثور عليه في العديد من الصناعات دون ذكره صراحة.