أطعمة غنية بالكاروتين
كاروتين
كاروتين هو صبغة نباتية مسئولة عن درجات اللون الأحمر والأصفر والبرتقالي ، وفي العديد من الفواكه والخضروات يتحول الكاروتين عن طريق الجسم إلى فيتامين (أ) الضروري للنمو الطبيعي والرؤية والتطور ، وهناك أنواع عديدة من الكاروتينات ، لكن من الناحية التغذوية ، هذه هي فيتامين أ الريتينول من الإمكانية الأولية للتحول إلى أ ، كلاهما بيتا كاروتين وألفا كاروتين ، وهو نوع من فيتامين أ الأولي ؛ بيتا كاروتين هو الأقوى عندما يتعلق الأمر بتحويل عنصر فيتامين أ إلى الريتينول ، حيث يصل إلى ضعف قدرة ألفا كاروتين في الجسم. ستناقش هذه المقالة الأطعمة الغنية بالكاروتين.
الأطعمة الغنية بالكاروتين
يوجد البيتا كاروتين في الفواكه والخضروات ذات اللون الأحمر أو الأصفر أو البرتقالي ، ويوجد أيضًا في الخضروات ذات الأوراق الداكنة ، وقد أظهرت الدراسات أن الطهي يُفضل لزيادة فعاليته وتوفير أفضل امتصاص للجسم. الأطعمة التي تحتوي على بيتا كاروتين من مصادر الدهون صحية مثل زيت الزيتون والأفوكادو أو البذور والمكسرات ؛ بالنظر إلى تصنيف فيتامين أ ضمن مجموعة الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، يتم تحويل فيتامين أ من فيتامين أ الأولي إلى الريتينول ، وفيما يلي أمثلة على الأطعمة الغنية بالبيتا كاروتين على وجه الخصوص:
- جزر.
- بطاطا حلوة.
- الخضر الورقية الداكنة مثل السبانخ واللفت.
- يقطين.
- شمام.
- الفلفل الأحمر والأصفر.
- مشمش.
- البازلاء.
- بروكلي
- الأعشاب والتوابل الطبية. الفلفل الأحمر أو البقدونس أو الكزبرة أو البردقوش ، حيث أن وجود البيتا كاروتين لا يقتصر على الفواكه والخضروات.
الفوائد الصحية للكاروتين
يعتبر الكاروتين من أكثر أنواع الكاروتينات فاعلية في تحويل الجسم لفيتامين أ إلى ريتينول ، وله العديد من الفوائد الصحية للجسم ، وللأسف ، سبق ذكر هذه المقالة عن الأطعمة إنه غني بالكاروتين وفيما يلي أهم الفوائد الصحية التي يمكن أن يوفرها الكاروتين للجسم:
- صحة العين: تناول الأطعمة الغنية بالكاروتين يمكن أن يحافظ على الخلايا السليمة في العين ويمنع نمو الخلايا السرطانية ، حيث أن أحد الأسباب الرئيسية للعمى هو التعرض المطول للضوء الأزرق أو التنكس البقعي أو التنكس في مركز الشبكية. يمكن أن يساعد الكاروتين ، الموجود في المناطق الحساسة من العين ، ولكن في شبكية العين فقط ، على امتصاص الضوء الأزرق.
- صحة القلب والأوعية الدموية: الكاروتين هو أحد مضادات الأكسدة التي تحاول تقليل الالتهاب في الجسم ، وعلى الرغم من أن هذه المشكلة لا تزال قيد البحث ، فقد ترتبط خصائص مضادات الأكسدة في الكاروتين بتحسين صحة القلب والأوعية الدموية وتقليل خطر انسداد جدار الشرايين.
- صحة الجهاز التنفسي: يمكن أن يساعد الكاروتين في صحة الرئتين. أظهرت دراسة حديثة شملت 2700 شخص أن تناول الفواكه والخضروات الغنية بالكاروتينات مثل البيتا كاروتين كان له تأثير وقائي ضد فشل الرئة.
- صحة الجلد: يمكن أن يساعد الكاروتين في علاج العديد من الأمراض الجلدية مثل البهاق والصدفية ، كما أنه يساعد في حماية الجلد من حروق الشمس.