أضرار الأطعمة المعلبة
طعام معلب
التعليب هي طريقة لحفظ الطعام لفترة طويلة ، وقد تم تطوير هذه العملية لأول مرة في أواخر القرن الثامن عشر بسبب حاجة الجنود والبحارة لإيجاد مصدر غذائي يمكن الحفاظ عليه لفترة طويلة. وتتكون مراحل التعليب من ثلاث مراحل رئيسية تشمل التجهيز حيث يتم تقشير الطعام أو تقطيعه وتكون مرحلة التعبئة إضافة لمرحلة التسخين حيث يتم تسخين العلب للقضاء على البكتيريا الضارة ، وتشمل هذه المراحل تناول الأطعمة المعلبة والأطعمة المعلبة لمدة سنة إلى خمس سنوات ، مثل الفواكه والخضروات والشوربات واللحوم والمأكولات البحرية.
تأثير تغليف المواد الغذائية
هناك تصور عام بين الناس أن الأطعمة المعلبة قد تحتوي على عناصر غذائية أقل من الأطعمة الطازجة ؛ أثبتت الدراسات أن التعليب يحافظ على العناصر الغذائية مثل البروتينات والكربوهيدرات والدهون ، بالإضافة إلى الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل فيتامينات A و D و E. بينما تُفقد بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين ك وفيتامين ج وفيتامين ب بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، قد تزداد بعض الفوائد الغذائية نتيجة ارتفاع درجة الحرارة ، مثل مضادات الأكسدة في الطماطم والذرة المعلبة ، ووجدت الدراسات أنه في غضون أسبوع ، أولئك الذين تناولوا ستة أنواع من الأطعمة المعلبة لديهم كمية أعلى من المغذيات مقارنة بأولئك الذين تناولوا عنصرين فقط.
تلف الطعام المعلب
هناك العديد من الدراسات التي تفحص الأضرار المصاحبة للأطعمة المعلبة ، وقد لا يكون الضرر ناتجًا عن عملية التعليب أو الأطعمة نفسها ، ولكن قد يكون بسبب العلب المستخدمة في الأطعمة المعلبة والأبحاث التي أجراها. أظهر مركز الصحة البيئية التابع لمنظمة صحة المستهلك في كاليفورنيا أن أربعين في المائة من المنتجات المعلبة التي تم اختبارها تحتوي على مستويات من البيسفينول ، كما ترتبط هذه المادة الكيميائية بخطر الإصابة بالعيوب الخلقية وسرطان الثدي وسرطان البروستاتا بالإضافة إلى مرض السكري وأمراض القلب. المرض ، لذلك حذرت المنظمة الصحية من تناول الأطعمة المعلبة ومحاولة تجنبها.
الفرق بين القيم الغذائية في الأطعمة المعلبة والطازجة
تظهر الأبحاث أن الأطعمة المعلبة لا تختلف عن الأطعمة الطازجة من حيث الجودة ، فقد كشفت الأبحاث التي أجريت في قسم علوم الأغذية والتغذية البشرية في جامعة إلينوي أن كمية الألياف والفيتامينات الموجودة في الفواكه والخضروات المعلبة تشبه الكميات. توجد في الأطعمة الطازجة. في بعض الحالات ، قد تكون النسب المئوية أعلى في الأطعمة المعلبة ، ومن ناحية أخرى ، يتم حفظ الخضروات والفواكه المعلبة وتعليبها في غضون ساعات قليلة بعد قطفها مقارنة بالخضروات والفواكه الطازجة. يقومون بتخزينها لأسابيع ، لذلك تحافظ الأطعمة المعلبة أيضًا على العناصر الغذائية فيها ، ويتم التحكم في نسبة الملح والسكر في العلب لتناسب جميع الطلبات المختلفة للأشخاص ، على عكس الأطعمة الطازجة.
حفظ الأطعمة المعلبة والمجمدة
يعد الطعام المعلب مصدرًا مهمًا للغذاء أثناء التنقل أو في المنزل ، لذلك يجب اتباع الخطوات والنصائح للمساعدة في الحفاظ على الأطعمة المعلبة من التلف وأهم النصائح التي يجب اتباعها هي:
- لا تشتري العلب التي تحتوي على خدوش أو نتوءات أو تسريبات.
- قم بتخزين البضائع المعلبة في مكان بارد وجاف.
- يمكن تخزين الأطعمة الحمضية لمدة ثمانية عشر شهرًا فقط ، بينما يمكن تخزين اللحوم والخضروات لمدة سنتين إلى خمس سنوات.
- اغسل الصناديق قبل فتحها لتجنب تلويث المحتويات.
- اختر الأطعمة المجمدة من الجزء الخلفي من الفريزر عند الشراء ، حيث تتميز بدرجات حرارة منخفضة.
- قم بتعبئة الأطعمة المجمدة بإحكام وتأكد من تخزينها في درجة حرارة صفر أو أقل.
- لا تجمد الطعام المذاب.