معلومات عن جبنة فيتا
جبنة بيضاء
جبن الفيتا أشهر جبن في اليونان يصنع من حليب الأغنام أو الماعز ومؤخراً حليب البقر ، وهو من الأجبان الطازجة غير المصنعة ، وهو أبيض اللون وناعم وله نكهة مالحة منعشة. هناك محلول ملحي. جبن الفيتا هو الجبن الوطني لليونان وهو معروف منذ العصور القديمة. كان Polivimus رائدًا للفيتا وحرره في كهفه. ينتشر جبن الفيتا في جميع أنحاء العالم ولا يزال يصنع بالطريقة التقليدية القديمة من قبل مزارعي الجبال في اليونان ، حيث يتم حفظ الجبن لأشهر ، المزيد من المعلومات حول قيمتها الغذائية وطريقة الإنتاج وجبن الفيتا في هذا المقال
جبنة بيضاء مصنوعة من حليب البقر
يعود اسم فيتا إلى الكلمة الإيطالية “فيتا” التي تعني شريحة ، والفيتا اليونانية قديمة جدًا. يعود تاريخ إنتاجها الأول إلى القرن الثامن قبل الميلاد في الإمبراطورية البيزنطية. “Prophatus” تعني طازج. ومؤخرا أصبحت الدنمارك أول دولة تنتج جبن الفيتا من الحليب. أطلقت الأبقار مصطلح الاتحاد الأوروبي “منتج من أصل محمي” في الجبن الأبيض المنتج من حليب الماعز المنتج في اليونان أو حليب الأغنام الذي ينتمي إلى سلالات خاصة. يعطي جبن الفيتا اليوناني نكهته المميزة ، وبعد اتفاقية كندا والاتحاد الأوروبي في عام 2013 ، يتعين على المنتجين الكنديين وضع علامة “Like feta” على الجبن المصنوع بنفس طريقة جبن الفيتا.
طريقة عمل جبنة الفيتا
يصنع جبن الفيتا التقليدي من حليب الأغنام أو خليط من حليب الأغنام وحليب الماعز ، حيث لا يمكن استخدام أكثر من 30٪ من الحليب الطازج أو المبستر ، ثم يتم إضافة مواد أولية لحمض اللاكتيك لفصل المصل. نضيف الخثارة التي تحتوي على بروتين الكازين ثم تتشكل الخثارة عن طريق تصفية بروتين مصل اللبن ووضعه في قوالب لمدة 24 ساعة ، وبعد تشكيل الخثارة في قالب يتم تقطيعها وتمليحها ووضعها على الخشب ، أو في براميل معدنية لمدة 3 أيام وأخيراً في الثلاجة في محلول ملحي متبقي مع الجبن حتى أثناء التوزيع ويحفظ طازجًا قدر الإمكان ويخزن بهذه الطريقة لمدة شهرين.
القيمة الغذائية لجبن الفيتا
وهي من الأجبان ذات القيمة الغذائية العالية لأنها تحتوي على سعرات حرارية ودهون أقل من أنواع الجبن الأخرى المعمرة مثل الفيتا والشيدر والبارميزان ، كما أنها مصدر للعديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات الأخرى. صحة الجسم ، القيمة الغذائية لجبن الفيتا أشبه بما يلي:
- الكالسيوم والفوسفور: يحتوي على كميات عالية من الكالسيوم الضروري لصحة العظام والعضلات والأعصاب ، والفوسفور مكون من مكونات العظام ، ونسبة الكالسيوم إلى الفوسفور في جبنة الفيتا هي 2 إلى 1. سلامة العظام.
- بكتيريا Lactobacillus: تحتوي الجبن الأبيض على كميات كافية من هذه البكتيريا وهي من البروبيوتيك التي تدعم صحة الجهاز الهضمي والجهاز المناعي.
- CLA: أو حمض اللينوليك المترافق ، وهو حمض دهني مرتبط بالوقاية من السرطان ، وليس من المستغرب أن اليونان هي البلد الأكثر استهلاكًا للجبن الأبيض وأقل دولة من حيث سرطان الثدي في أوروبا.
- فيتامين B2: تتميز جبنة الفيتا باحتوائها على نسبة عالية من فيتامين B2 أو الريبوفلافين ، مما يمنع الصداع والصداع النصفي.