ما هي الدهون المهدرجة
الزيوت المهدرجة
أكثر أنواع الزيوت تهييجًا هي الزيوت المهدرجة. وهو منتج ثانوي لعملية تسمى الهدرجة ، والتي تستخدم لتحويل الزيوت النباتية الصحية إلى دهون للحماية من التزنخ ، ولا يعرف عن الدهون المتحولة أي فوائد صحية لجسم الإنسان وليس هناك أمان. توجد الدهون المتحولة في الزيوت النباتية والأطعمة المحضرة منها لأن الدهون المتحولة تسبب هذه الدهون لأنها ترفع نسبة الكوليسترول الضار في الدم وتقلل من الدهون المفيدة. سنتحدث عن الالتهابات المصاحبة لأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري والحالات المزمنة الأخرى وما هي الزيوت المهدرجة في هذه المقالة.
تلف الزيوت المهدرجة
الدهون المتحولة أو الدهون المتحولة أو الأحماض الدهنية غير المشبعة هي جميع أشكال الدهون غير المشبعة حيث يمكن العثور عليها أو إنتاجها بشكل طبيعي وتوجد بشكل طبيعي في اللحوم ومنتجات الألبان للحيوانات المجترة مثل الأبقار والأغنام والأغنام. عندما تتراكم البكتيريا في أمعائها ، تهضم الحيوانات الأعشاب ولا داعي للخوف منها.
صحة القلب
يمكن أن تزيد الزيوت المهدرجة المعالجة من خطر الإصابة بأمراض القلب ، وقد وجد عدد من الدراسات السريرية أن الأشخاص الذين يستهلكون الدهون المتحولة بدلاً من الدهون والكربوهيدرات الأخرى قد يعانون من زيادة في الكوليسترول الضار دون زيادة مماثلة في الكوليسترول المفيد. يرفع الكوليسترول السيئ والكوليسترول الجيد ، واستبدال الدهون الغذائية الأخرى بالدهون المتحولة يرفع الكوليسترول الجيد ويؤثر سلبًا على البروتينات الدهنية ، والتي تعتبر عوامل خطر للإصابة بأمراض القلب ، وتظهر العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة أن الدهون المتحولة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
حساسية الأنسولين ومرض السكري
لا تزال العلاقة بين الدهون المتحولة وخطر الإصابة بمرض السكري غير واضحة تمامًا ، وفي دراسة كبيرة أجريت على 80 ألف امرأة ، لاحظوا ارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 40٪ بين النساء اللائي تناولن معظم الدهون المتحولة ، وفي دراسة مماثلة. العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة بين الدهون المتحولة والسكري كانت عبارة عن دهون متحولة تم اختبارها ووجدت نتائج غير متسقة بشأن عوامل الخطر لمرض السكري ، مثل مقاومة الأنسولين ومستويات السكر في الدم ، وتناول كميات كبيرة من الدهون المتحولة في الدراسات الحيوانية يمكن أن يضعف أداء الأنسولين والجلوكوز.
مصادر الزيت المهدرجة
نظرًا لوجود الدهون المتحولة في الأطعمة المصنعة والأطعمة المعلبة والأطعمة منخفضة القيمة الغذائية وعالية السعرات الحرارية ، يتم تحضيرها عند تحويل الزيوت إلى دهون ، وفيما يلي مصادر للدهون المهدرجة:
- طعام مقلي محشو بطبقة مقرمشة.
- سمن.
- كيك ، خليط كيك ، فطائر و فطيرة كرست.
- بسكويت ، دونات وكعك حلو.
- خبز و كعك.
- الأطعمة المجمدة مثل البيتزا والآيس كريم والزبادي المجمد وميلك شيك والحلوى.
- الوجبات السريعه.
- كريمة غير ألبان.