الفرق بين الخضروات المجمدة والطازجة
خضروات
تتميز الخضار عن غيرها من الأطعمة بمحتواها من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية التي تساهم في حماية صحة الجسم ، لأن العديد من الدراسات أثبتت أنها تقلل من احتمالية الإصابة ببعض الأمراض مثل السرطان. منوهاً إلى أن تحقيق الفوائد الصحية يتفاوت ، ويفضل عند الأفراد تناول خضروات متنوعة ، إضافة إلى الظروف الصحية العامة ، حسب التغذية اليومية والاحتياجات اليومية ، من جهة أخرى. والفواكه اليومية ، لتلبية احتياجات الجسم ، من خلال تناول أصناف طازجة أو مجمدة أو كليهما ، وسيناقش الفرق بين الخضار المجمدة والطازجة في هذا المقال.
الفرق بين الخضار المجمدة والطازجة
يتشابه المحتوى الغذائي للخضروات المجمدة والطازجة من حيث الكربوهيدرات والبروتين والألياف والمحتوى المعدني ، ولكن قد يتم فقدان بعض الفيتامينات والمغذيات النباتية بسبب الأصناف الموجودة على أرفف المتاجر أو المبردة ، ولكنها الخيار المناسب لأي منها. المواد الغذائية النباتية هي تناول الأطعمة النباتية الكاملة ، بعيدًا عن المنتجات المكررة كجزء من نظام غذائي صحي ، يكون الفرق بين الخضار المجمدة والطازجة كما يلي:
وقت النقل والتخزين
يتم اختيار معظم أصناف الخضار الطازجة قبل نضجها وبالتالي تزداد احتمالية نضجها بالكامل أثناء الشحن وهذا يزيد من فرصة تطوير العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الطبيعية ، مع ملاحظة أن نقل بعضها يستغرق من 3 أيام إلى عدة أسابيع – على سبيل المثال ، التوزيع في الولايات المتحدة من ناحية أخرى ، فترة تخزين تصل إلى 12 شهرًا قبل بيع بعض الأصناف ، مما يشير إلى أن أصناف الخضار تخضع لشروط تخزين معينة أثناء الشحن. في حين أنها لا تضر بهم ، إلا أن الخضار تقضي من يوم إلى ثلاثة أيام عند وصولها إلى المتاجر ويتم تخزينها لمدة أسبوع كامل قبل تناولها في المنزل.
يتم اختيار أصناف الخضار المراد تجميدها في أوج نضجها لقتل البكتيريا الضارة والحفاظ على بعضها ، وذلك بنقعها في الماء المغلي لبضع دقائق في مكان غسلها وغليها. الخواص – ويتم تقطيعها وتجميدها وتعبئتها خلال ساعات قليلة من الحصاد مع العلم أن البعض لا يتعرض للغليان حتى يتأثر القوام سلبًا ، ولكن لمنعه يتم معالجته بإضافة حمض الأسكوربيك أو السكر. فساد.
فقدان المغذيات
يحافظ التجميد على المحتوى الغذائي للخضروات ، لكن تخزينها لمدة تزيد عن عام سيزيد من احتمالية فقدان العناصر الغذائية ، وهو ما يفسر الاختلاف بين الخضار المجمدة والطازجة لأن العناصر المعرضة للغليان ستفقد العناصر الغذائية الأخرى. قابل للذوبان في الماء مثل فيتامينات ب وفيتامين ج بنسبة تصل إلى 50٪ وهذا يعتمد على وقت الغليان ونوع الخضار ، فمثلاً البازلاء المسلوقة والسبانخ تقلل من نشاط مضادات الأكسدة الذائبة في الماء بمقدار 30. ٪ و 50٪ على التوالي ، يظل هذا النشاط ثابتًا أثناء التخزين عند -20 درجة مئوية.
من ناحية أخرى ، تفقد الخضروات الطازجة الرطوبة بفقدان قيمتها الغذائية بعد فترة وجيزة من الحصاد ، وبالتالي ، تبدأ خسائر فيتامين سي فور الحصاد وتستمر في الانخفاض أثناء التخزين ، كما يتم تقليل فقد البازلاء. يمكن أن يصل هذا الفيتامين إلى 51٪ في فترة تتراوح من 24 إلى 48 ساعة بعد الحصاد ، لذلك يجب تناوله في أسرع وقت ممكن.
قيمة مغذية
القيمة الغذائية للمنتجات الطازجة والمجمدة مثل فيتامين أ والكاروتينات وفيتامين هـ والألياف وبعض المستويات المعدنية متشابهة جدًا – ما لم يتم غلي المنتجات المجمدة أثناء المعالجة – ولكن هناك فرق كبير. وقد وجد في نتائج الدراسات التي ركزت على مقارنة القيم الغذائية ، وذلك لأن بعض أصناف الخضار الطازجة تستخدم محصودة حديثًا ، بينما يستخدم البعض الآخر المنتجات المتوفرة في المتاجر ، ويظهر الاختلاف في العديد من الظروف. هذه الدراسات ، ومن ناحية أخرى ، الخضار المجمدة – مثل البازلاء أو السبانخ – توفر مستويات أعلى من فيتامين سي مقارنة ببعض الخضروات الموجودة في المتاجر والمخزنة في المنزل لعدة أيام وتعريض الخضروات للغليان. عندما يتم تجميدها ، فمن المرجح أن توفر الألياف بسبب زيادة قابليتها للذوبان.