ما الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر

ما الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر

ما الفرق بين الخميرة والبيكنج بودر؟

تُعرَّف الخميرة وصودا الخبز على أنها عوامل خبز تستخدم في الخبز والحلويات ، ولكنها ليست متماثلة في التركيب والوظيفة ، وستشرح هذه المقالة الفرق بين الخميرة وصودا الخبز:

الفرق بين الخميرة والبيكنج بودر حسب التعريف

تتكون صودا الخبز من خليط من المكونات ، مثل صودا الخبز ، وهي مادة أساسية ، تحتوي على كريم التارتار الذي يمثل المادة الحمضية ، ويضاف أحيانًا إلى نشا الذرة الذي يحمي صودا الخبز من التنشيط. وهي مادة ذات أصل كيميائي ، بينما تتكون الخميرة من كائنات فطرية ، وتتغذى الكائنات الصغيرة وحيدة الخلية على السكر وتنتج ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى تضخم العجين.

الفرق بين الخميرة والبيكنج بودر في اتجاه الاستخدام

بينما تستخدم صودا الخبز في العديد من منتجات المخابز مثل الكعك والبسكويت والحلويات المختلفة ، إلا أن هناك اختلافًا واضحًا في استخدام كليهما ، حيث تستخدم الخميرة في الغالب في المخابز مثل الخبز الأبيض والقمح الكامل. خبز.

الفرق بين الخميرة والبيكنج بودر هو من حيث راحة الطهي

عادة ، اعتمادًا على المادة المستخدمة في التخمير ، يُتوقع أن يتخمر العجين ويكون جاهزًا للخبز ، لأن صودا الخبز تتطلب وقتًا قصيرًا في التخمير والخبز ، بينما تحتاج منتجات المخابز التي تعتمد على الخميرة إلى وقت طويل لتخمير العجين. إنه لأمر رائع أن يتم طهيها.

الفرق بين الخميرة والبيكنج بودر هو التفاعل مع العجين.

يتم تنشيط الخميرة بإضافة الماء أو الحليب والسكر بحيث يحاول الماء إيقاظ فطريات الخميرة ويحاول السكر إطعامها ويطلق ثاني أكسيد الكربون منها أثناء إضافته إلى العجين. تورم ومضاعفة حجم العجين ، تأثير مسحوق الخبز مزدوج ؛ ومع ذلك ، فإنه ينبعث منها ثاني أكسيد الكربون مرتين أثناء عملية الطهي ؛ الأول هو خلط المكونات مبدئيًا بحيث تتشكل خلايا غازية صغيرة في الخليط ، والثاني هو أن هذه الخلايا تتمدد أثناء الطهي أثناء عملية النفخ وتكوين نسيج خفيف يضفي هشاشة. نسيج للمخبوزات.

هل يمكن استخدام صودا الخبز بدلاً من الخميرة أو العكس؟

لا يمكن استخدام صودا الخبز كبديل للخميرة أو العكس للحصول على وصفة دقيقة وصحيحة نظرًا لاختلاف المكونات والوظائف وطرق العمل ، لذلك سيكون لكل منها تأثير الوصفة. إنها مختلفة ، لذلك يتم استخدامها في وصفات مختلفة ، ولكن على الرغم من أن الخميرة ومسحوق الخبز كلاهما عاملين يساعدان في التخمير ، فإن عملية التخمير التي تحدث فيهما مختلفة ، لذا فإن صودا الخبز لها تأثير مزدوج ؛ الخميرة في الخليط وفي الفرن لا تنشط في الفرن وتقوم بوظيفتها في مرحلة واحدة طويلة.

بينما تترك الخميرة نكهة مميزة تحدث في المخبوزات ، لا يبدو أن مسحوق الخبز له طعم ويتم الاختيار بين الخميرة ومسحوق الخبز حسب الوصفة ، لذلك يتم استخدام الخميرة في الوصفات التي تدوم لفترة طويلة. في الوصفات التي تحتاج إلى المضاعفة في وقت التخمير والحجم ، وفي الوصفات التي تتطلب سهولة في صنع العجين والتحكم فيه مثل البيتزا ، يُستخدم مسحوق الخبز في الوصفات التي تتطلب تخميرًا فوريًا في وقت قصير ، كما يستخدم في الوصفات التي لا تحتاج إلى تخمير. لا تحتوي على حمض وذلك لأن مسحوق الخبز يحتوي على الحمض المطلوب لإنتاج ثاني أكسيد الكربون في صيغته الأساسية.

هل هناك فرق بين صودا الخبز وصودا الخبز؟

تُستخدم صودا الخبز وصودا الخبز كمكونات في منتجات المخابز ، لكنهما يختلفان كيميائيًا وطريقة عملها ، وتُعرف صودا الخبز باسم آخر ، وهو بيكربونات الصوديوم ، وهو مسحوق أبيض بلوري. يجب أن تحتوي الخصائص القلوية التي تتفاعل مع خليط الوصفة المراد خبزها على مادة حمضية تتفاعل مع صودا الخبز الأساسية لإنتاج ثاني أكسيد الكربون لضمان التخمير اللازم للخليط ، بينما تحتوي صودا الخبز على حمض في تركيبته الأصلية ويحتاج فقط سائل للتفعيل.

يستخدم كلاهما وفقًا لاحتياجات الوصفة ، في الوصفات التي تحتوي على أحماض مثل الزبادي أو عصير الحمضيات ، يتم استخدام صودا الخبز لأي خليط يحتوي على أي حمض في عملية التخمير ، بينما يتم استخدام صودا الخبز. خليط لا يحتوي على أي نوع من الأحماض.

لذلك ، فإن صودا الخبز هي عامل خبز كامل ؛ هذا لأنه بينما يحتوي على حمض وقاعدة في تركيبته ، يحتاج صودا الخبز إلى مادة حمضية لإكمال وظيفته ، ويستخدم مسحوق الخبز مع مسحوق الخبز في بعض الوصفات ويختلف مسحوق الخبز عن مسحوق الخبز ، أما مسحوق الخبز فيحتوي على ضعف التأثير حيث تتم عملية التخمير على مرحلتين ، ويكون التأثير أقوى بثلاث مرات من مسحوق الخبز.

القيمة الغذائية للخميرة والبيكنج بودر

بعد معرفة الفرق بين الخميرة وصودا الخبز ، من الضروري توضيح القيمة الغذائية للخميرة والبيكنج بودر ، لأن كل منهما يحتوي على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات الضرورية لجسم الإنسان ، فهو يخفف ويخفف الكثير من مشاكل البشرة. الألم الناجم عن التهابات المسالك البولية ، مضاد للحموضة ، يحسن وظائف الكلى ويشارك في علاج النقرس ، ويحتوي على الخميرة وفيتامين ب 12 الذي يدعم صحة الجسم ويحافظ على صحة الجهاز الهضمي ويقويها. مناعة الجسم ضد الأمراض فيروسية وتلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة الجهاز العصبي:

• الخميرة: ربع كوب خميرة يحتوي على القيمة الغذائية التالية:

قيمة مغذية	العناصر الغذائية
كالوري	60 سعرة حرارية
بروتين	8 جرام
	3 جرام
الثيامين	11.85 ملليغرام
الريبوفلافين	9.70 ملليغرام
	5.90 ملليغرام
فيتامين ب 12	17.60 مكجم

• صودا الخبز: تحتوي ملعقة صغيرة من صودا الخبز على القيم الغذائية التالية:

قيمة مغذية	العناصر الغذائية
كالوري	2.4 كالوري
الكربوهيدرات	1.3 جرام
البوتاسيوم	0.9 ملليغرام
صوديوم	488 ملليغرام
الكالسيوم	24٪
حديد	2.8٪