معلومات عن الجلوتين
الغولتين
إنه مصطلح شامل يشير إلى مجموعة من البروتينات المختلفة الموجودة في القمح والجاودار والشعير والمعروفة باسم البرولامين.تشمل البنية والخصائص المشابهة برولين القمح وبروتين الغلوتين وبروتين الغليادين الذي يتميز بغليادين عالي المرونة ، بينما البروتين الرئيسي في الشعير متكدس ، مخبوز: زيادة قوة المنتج النهائي وإطالة عمره عن طريق إضافته إلى المنتجات في شكل مسحوق يشكل جزءًا كبيرًا من العناصر الغذائية والحبوب التي يحتوي عليها. من الطعام الذي تأكله يوميا.
مصادر الغلوتين
على الرغم من وجوده في الغالب في مصادر القمح مثل الخبز والسلع المخبوزة والمعكرونة ، إلا أنه يوجد أيضًا في مجموعة متنوعة من الأطعمة غير ذات الصلة والتي تحتوي على نسبة عالية من المحتوى وتسبب الحساسية ، لذلك ينصح بتجنبها وتوخي الحذر. تناول الطعام للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي ، بما في ذلك:
- شعر بالتعب.
- مشروبات القهوة.
- المشروبات المصنوعة من الشعير.
- الحلويات.
- الحساء واليخنات المعلبة.
- الصلصات.
- اللحوم المصنعة والمعلبة وبدائل اللحوم.
- الحبوب مثل الشعير والسميد ونخالة القمح والبرغل.
- منتجات الحبوب المصنعة مثل البسكويت والمعكرونة والنودلز والبسكويت.
- صلصة الصويا.
- بعض البهارات.
حساسية الغلوتين
اضطراب الجهاز الهضمي هو أكثر مظاهر الحساسية شيوعًا بالإضافة إلى بعض المشكلات الصحية الأخرى ؛ لمعرفة مشكلة فقر الدم وزيادة الوزن وسبب الانزعاج أثناء تناوله ، من الضروري التأكد من عدم وجود اضطراب في الجهاز الهضمي وعدم وجود حساسية تجاه FODMAP ؛ وهي كربوهيدرات قصيرة السلسلة توجد في معظم الأطعمة وتسبب أيضًا العديد من اضطرابات الجهاز الهضمي ، ويتم إجراء بعض الاختبارات للتأكد من وجود الحساسية ، مثل:
- اختبار الدم: هناك العديد من الاختبارات التي يمكنها الكشف عن وجود الحساسية ، ومن أشهرها اختبار يسمى tTG-IgA الذي يتحقق من وجود الأجسام المضادة.
- خزعة الأمعاء الدقيقة: يتم أخذ عينة صغيرة من أنسجة الأمعاء الدقيقة وتحليلها.
الأمراض التي تسببها حساسية الغلوتين
في حالة التأكد من الحساسية ، من الضروري اتباع نظام غذائي خالٍ من الحساسية لمنع الانزعاج والمشاكل التي تسببها ، لذا اقرأ الملصق الغذائي على الطعام الذي تريد تناوله أو شرائه واختر الأطعمة الخالية منه مثل ؛ هناك الكثير من الأشخاص الذين يعانون من المشاكل والأمراض المرتبطة بتناول اللحوم والأسماك والبيض والفواكه والخضروات والبقوليات والأرز وبذور الكتان والحنطة السوداء والشوفان والكينوا والذرة وحبوب الذرة ، وتعرضهم لظروف صحية. بعض الأمراض التي تجبرهم على تناول الأطعمة المجانية مثل:
- مرض الاضطرابات الهضمية: يُعرف أيضًا باسم اضطراب المناعة الذاتية وهو من أقوى وأخطر أشكال عدم تحمل الغلوتين ، حيث يصيب حوالي 0.7 إلى 1٪ من السكان ، وينتج هذا المرض عن مهاجمة الجسم للجلوتين على بطانة الجهاز الهضمي. العديد من الأمراض والأعراض التي تسبب تدمير جدار الأمعاء ونقص المغذيات وزيادة احتمال الإصابة بالعديد من الأمراض ؛ اضطراب الجهاز الهضمي والانتفاخ والإسهال والصداع والتعب والطفح الجلدي والاكتئاب وفقدان الوزن وفقر الدم.
- حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية: تختصر هذه الحالة الألم الذي يعاني منه بعض الأشخاص من تناول الغلوتين رغم أنهم لا يعانون من حساسية من الغلوتين ، ولا يُعرف عدد الأشخاص الذين يعانون منه ، ومن أعراضه الإسهال والانتفاخ والتعب وآلام المعدة. والاكتئاب.
- متلازمة القولون العصبي: المعروفة باسم متلازمة القولون العصبي ، وهي اضطراب هضمي مزمن يتم التحكم فيه باتباع نظام غذائي مناسب وتغييرات في نمط الحياة. تشمل الأعراض آلام البطن والانتفاخ والغازات والإسهال والتشنج.
- حساسية القمح: تسبب حساسية القمح بعض المشاكل الهضمية لحوالي 1٪ من السكان.