بحث عن البروتينات
طعام أساسي
تعتبر البروتينات والدهون والسكريات من أهم العناصر الغذائية التي تحتاجها معظم الكائنات الحية ، حيث إنها ضرورية لعمليات الإنتاج والتمثيل الغذائي ، وبشكل عام تخليق أغشية الخلايا والخلايا ، وكذلك تخليق الهرمونات والإنزيمات والأنسجة. التي تساهم في تسريع التفاعلات الكيميائية ، في بنيتها تعتمد على البروتينات في البشر والتحري عن البروتينات التي سيتم تعريف البروتينات فيها بمصطلحات أكثر في هذه المقالة ، كما هو الحال في العضلات كما في الكائنات الحية الأخرى ، بالإضافة إلى الموارد الغنية ، تكوينها ، أهمية وأهم وظائف.
ابحث عن البروتين
البروتين هو مادة شديدة التعقيد توجد في جميع الكائنات الحية ويتكون من حوالي 20 نوعًا مختلفًا من الأحماض الأمينية التي ترتبط معًا بشكل طبيعي في البروتينات والعديد من الأحماض الأمينية المرتبطة معًا لتشكيل سلاسل طويلة ، حيث توجد بروتينات لها وظائف مماثلة. يحتوي على تكوين وتسلسل.تتوقف الأحماض الأمينية المتشابهة ووظيفة البروتين على نوع ، وعدد ، وتسلسل ، وخصائص الأحماض الأمينية المتضمنة في تركيبته. هذا يعني أن اختلاف الأحماض الأمينية في سلسلة بروتينية يمكن أن يحولها إلى أخرى ، وهذا أمر بالغ الأهمية ، وفي فقر الدم المنجلي ، مثال على ذلك حيث يحل حمض أميني فالين محل الجلوتامين في سلسلة الغلوبين. يؤدي إلى إنتاج هيموجلوبين غير طبيعي يعرف بالهيموغلوبين S وهي المشكلة الرئيسية في هذا المرض.
تم اكتشاف أهمية البروتينات من قبل الكيميائيين في أوائل القرن التاسع عشر ، الكيميائي السويدي جون جاكوب بيرزويليوس ، الذي صاغ مصطلح البروتين في عام 1838 ، وهي كلمة مشتقة من الكلمة اليونانية protios ، وهناك أنواع مختلفة من البروتينات ، وقد تختلف عن البروتينات. واحد. في جسم الإنسان والكائنات الحية الأخرى ، مثل البشر ، تختلف بروتينات العضلات عن تلك الموجودة في الدماغ والكبد.
يمكن للنباتات أن تصنع كل الأحماض الأمينية بينما الحيوانات لا تستطيع ذلك ، أما بالنسبة للبشر ، فلا يمكنهم تصنيع جميع الأحماض الأمينية ، على الرغم من أنها ضرورية للحياة. لذلك تعتمد جميع الكائنات الحية على بعضها البعض لتأمين إمداداتها الغذائية ، فمثلاً يمكن للنباتات أن تنمو في بيئة تحتوي على مغذيات غير عضوية توفر النيتروجين والبوتاسيوم والمواد الأخرى الضرورية للنمو ، بالإضافة إلى استخدام ثاني أكسيد الكربون من الهواء. عملية التمثيل الضوئي لإنشاء مركبات عضوية مثل الكربوهيدرات ، تحتاج الحيوانات إلى كمية هائلة من المواد النباتية التي تأكل النباتات فقط ، مثل العواشب (مثل الأبقار) ، بينما تتلقى الحيوانات المغذيات العضوية من مصادر خارجية ومحتوى البروتين في معظم النباتات هو قليل. بينما يحصل الناس في الغالب على البروتين من الحيوانات ومنتجاتها مثل اللحوم والحليب والبيض ، فمن الممكن أيضًا الاعتماد على نباتات معينة مثل البقوليات للحصول على البروتين.
تلعب البروتينات دورًا في كل عملية بيولوجية تقريبًا وتختلف وظائفها اختلافًا كبيرًا ، والوظائف الرئيسية للبروتينات في الجسم هي عمليات البناء والتقوية والإصلاح عند دخولها تخليق الكولاجين والكيراتين – الذي يشارك في هذه العملية. تكوين الجلد والشعر والأظافر – والعديد من الهرمونات مثل الأنسولين والناقلات مثل الهيموجلوبين. معظم الإنزيمات في الجسم عبارة عن بروتينات ومحفزات تسرع التفاعلات الكيميائية وهي أيضًا ضرورية لعملية التمثيل الغذائي. وهذا يُترجم إكلينيكيًا للحفاظ على نمو الجسم وتوازن السوائل فيه ، وتأمين الطاقة اللازمة للجسم ليعمل – جنبًا إلى جنب مع السكريات والدهون – وتأمين ما يحتاجه الجسم لمقاومة متنوعة. الأمراض والوظائف الهامة الأخرى التي لا غنى عنها للجسم.
كما ذكرنا سابقًا ، فقد ذكر أن جميع الأحماض الأمينية ، وهي وحدات أساسية في تخليق البروتينات ، لا يمكن تصنيعها في البشر ، وأن هناك تسعة أحماض أمينية ، وهي الهيستيدين ، والآيسولوسين ، والليوسين. ، ليسين ، ميثيونين ، فينيل ألانين ، ثريونين ، تريبتوفان وفالين. هذا يعني أنه يجب الحصول عليها من مصادر خارجية ، بما في ذلك الحيوانات والخضروات ، وقد تحتاج في بعض الأحيان إلى الحصول عليها بشكل مصطنع في حالات معينة من المرض.
تحتوي جميع البروتينات الغذائية على بعض الأحماض الأمينية ، ولكن بنسب مختلفة. تسمى الأطعمة التي تحتوي على نسب متساوية تقريبًا من الأحماض الأمينية الأساسية التسعة المذكورة أعلاه بالبروتينات الكاملة ، وتوجد هذه البروتينات الكاملة في مصادر الغذاء الحيواني مثل الحليب واللحوم ومنتجات الألبان . الكينوا هي أحد المصادر النباتية للبروتين الكامل ، كما أن الجمع بين الفاصوليا الحمراء أو العدس مع الأرز أو الحبوب الكاملة أو زبدة الفول السوداني مع خبز القمح الكامل ينتج أيضًا غذاءً كامل البروتين ، وهذا هو المكان الذي لا يحتاج فيه جسم الإنسان إلى كل العناصر الأساسية الأحماض الأمينية في كل وجبة ، ولكن بعضها يشبع ، وتجدر الإشارة ، وما ينصح به دائمًا حول الحاجة إلى الغذاء المحتوي على البروتين هو في الواقع الحاجة إلى الغذاء لاحتوائه. الأحماض الأمينية الأساسية.
نذكر أعلاه أهم مصادر البروتين الحيواني واللحوم الحمراء والحليب والجبن والبيض ، ويمكن إضافة لحم الديك الرومي هنا ، وتشمل المأكولات البحرية التونة والسردين والروبيان. عندما يتعلق الأمر بمصادر البروتين النباتي التي يتم تناولها – تعتبر البقوليات أهمها ، مثل الفول والعدس ، وكذلك اليقطين والبروكلي والكينوا ومختلف الأعشاب الأخرى بنسب مختلفة من البروتين.
فيديو عن البروتينات
في هذا الفيديو تتحدث أخصائية التغذية دانا دمشق عن أهم المصادر الحيوانية والنباتية والصناعية المستخرجة من البروتينات وبعض المواد.