أنواع البهارات الهندية

أنواع البهارات الهندية

ما هي أصناف البهارات الهندية؟

المطبخ الهندي معترف به دوليًا لاستخدام التوابل الهندية كعنصر أساسي لا غنى عنه ويتم إنتاجه في الهند وبعض الدول المجاورة مثل باكستان ، وقد يجد البعض صعوبة في تصنيفها واستخدامها أثناء الطهي ؛ ويرجع ذلك إلى تنوعها ووفرة الأصناف ، وغالبًا ما تستخدم التوابل الهندية في مجموعات على شكل حبوب مطحونة أو حبوب كاملة وهي تعبير عن أهم الأسماء أدناه. بهارات هندية مع بعض التفاصيل لكل منها:

قرنفل

هي بذرة يتم الحصول عليها من أزهار شجرة القرنفل ، وتتميز بلونها الأسود وشكلها الشبيه بالأظافر ، وتستخدم بطرق مختلفة مثل وضع الأطعمة أو مزجها كحبوب كاملة. إلى جانب باقي التوابل ، تشتهر بذور القرنفل بمذاقها القوي الذي يميزها عن الأنواع الأخرى من البهارات ، ويحتوي القرنفل على زيوت يتم الحصول عليها عن طريق عصر القرنفل قبل أن تجف ، واسمها العلمي سيزيجيوم أروماتيكوم. يوصى بإضافة القرنفل إلى النظام الغذائي. وذلك لاحتوائه على الفيتامينات ومضادات الأكسدة التي تعمل على تحسين صحة الإنسان بشكل عام.

قرفة

الاسم العلمي (Cinnamomum verum أو Cinnamomum cassia). يتم الحصول على القرفة من لحاء شجرتين ، Cinnamomum verum و Cinnamomum cassia. تختلف في النكهة ، ولكن كلاهما يحتوي على حلاوة ترابية. إنه بني فاتح ويمكن طحنه. نظرًا لأنه يمكن تقسيمه إلى مسحوق أو قطع صغيرة ، وقد استخدم في الطب التقليدي لسنوات عديدة ، فإنه له استخدامات عديدة في الطهي أو الطهي وله العديد من الفوائد ، خاصة لمرضى السكر ، فهو يحافظ على مستواه الطبيعي. يوصى أيضًا بتضمين السكر في الدم وفي النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.

فلفل اسود

اسمها العلمي (بايبر نيجروم) ، الفلفل هو أحد مكونات التوابل الهندية الرئيسية المستخرجة من شجرة الفلفل الأسود وهي على شكل كرات صغيرة ، تنمو شجرة الفلفل الأسود على ساحل مالابار في الهند. يتميز الفلفل الأسود بطعمه الحار للغاية ولونه الرمادي الداكن ، ويتناسب مع العديد من الأطباق عن طريق وضعه في حبيبات أثناء الطهي أو رشه بالفلفل الأسود المطحون أثناء تقديمه. يعتقد أن الطعام والفلفل الأسود يحسن وظائف المخ. لذلك ، يوصى بإدراجها في النظام الغذائي.

كمون

تشتهر بشكلها البيضاوي أو الدائري ، واسمها العلمي (نبات صغير ينمو في منطقة البحر الأبيض المتوسط) هو بهار مصنوع من بذور Cuminum cyminum. وهو عبارة عن مسحوق يمكن مزجه مع بقية وتضاف البهارات إلى الصلصات وتحظى بشعبية خاصة في الأطباق الآسيوية وأمريكا اللاتينية والمشتقة منها ، ومن الممكن استخدام الزيوت التي يتم الحصول عليها للكمون في العطور ، فلها فوائد عديدة. يساعد الجسم على هضم العناصر الغذائية بسرعة ويقال إنه يساعد في عملية الحرق. لذلك ، يوصى بإدراجها في النظام الغذائي.

كزبرة كزبرة

Coriandrum sativum ، المسمى علميًا Coriandrum sativum ، هو نبات ينمو على شكل شجيرات خضراء صغيرة تشبه البقدونس وينتمي إلى عائلة الكرفس ويعرف بالبقدونس الصيني ، وغالبًا ما يستخدم طازجًا في السلطات أو الشوربات. هو طحنها واستخدامها كتوابل في توابل اللحوم المعروفة بطعمها المر ، كما تساعد مستخلصات بذور الكزبرة على خفض نسبة السكر في الدم بشكل كبير ، لذلك ينصح المصابون بمرض السكري المنخفض بالحرص على عدم إضافتها إلى الأطعمة.

جوزة الطيب والبن جوزة الطيب والبن

اسمها العلمي (Myristica fragrans) هو أشهر أنواع التوابل وأقدمها ، وهو مشتق من بذور شجرة جوز الهند ، وهي شجرة استوائية دائمة الخضرة تنمو في إندونيسيا وجزر الهند الغربية. بذور جوزة الطيب كروية ، لون القشرة أصفر داكن ، بعد إزالة القشرة ، تظهر البذرة أو النواة بنية اللون ومحاطة بغشاء أحمر رفيع. يتم إنتاج المشروبات في بعض الدول والزيوت التي تحتوي عليها ومصدرها ويوصى بإضافة جوزة الطيب إلى الأطعمة. يقال أنه يساهم في الصحة العامة للجسم.

بذور الخردل

اسمها العلمي (Sinapis arvensis) هو بذرة مستخرجة من نبات الخردل (Sinapis arvensis) ، وهي بذرة صغيرة صفراء فاتحة الشكل كروي ويمكن العثور عليها أيضًا بلون آخر أسود أو بني. التوابل الأكثر استخدامًا في الولايات المتحدة هي التوابل الحامضة والتوابل عندما يتعلق الأمر بالتذوق في شكل مسحوق أو كحبوب بعد الطحن.

موطن نبات الخردل في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والمعروف باستخدامه في الطب في الحضارة اليونانية ، أوراق نبات الخردل صالحة للأكل ويمكن إضافتها إلى الحساء واليخنات أو مطبوخة مثل السبانخ ، لكن الطعم سيكون أكثر كثافة و له فوائد عديدة يُعتقد أنه يحافظ على مستويات السكر في الدم بشكل طبيعي ويعمل على حماية الجسم من الالتهابات. لذلك ، يوصى بتضمينها في الطعام.

عشب السمن

اسمها العلمي (Trigonella foenum-graecum) تُستخرج بذور نبات الحلبة من نبات الحلبة المزروع في حوض البحر الأبيض المتوسط ​​وجنوب أوروبا وغرب آسيا ، ويشبه شكله نبات البرسيم. يتميز نبات الحلبة بلونه الأصفر الغامق وشكله غير المنتظم ، ولكنه صغير الحجم ، ورائحته عطرة ، ويضيف طعمًا دافئًا ولذيذًا للطعام ، ويستخدم بعدة طرق ؛ كما لو كانت البذور تستخدم في الحلويات مثل سكر الحلبة ويمكن استهلاكها كمشروب ، مشروب مملوء ببذور الحلبة ، الحلبة معروفة منذ آلاف السنين وكانت أحد أسباب استخدامها في الطب البديل. شعبية بذور الحلبة تحتوي على الألياف والكربوهيدرات والمعادن الهامة لجسم الإنسان. لهذا السبب يوصى بإضافة الحلبة إلى الأطعمة والمشروبات.

الكركم الكركمين

الاسم العلمي (الكركم) وهو أصل نبات الكركم الذي ينمو في الهند وسريلانكا وجبال الهيمالايا الشرقية ، يتميز بلونه الأصفر الغامق وشكله العشوائي الذي يشبه الزنجبيل ، فهو ينتمي إلى عائلة الزنجبيل. وهو أهم مصدر توابل للمطبخ الهندي ، ويستخدم كتوابل بعد التقشير والطحن ، ويستخدم في المخللات ، وله اسم آخر لزعفران الرجل الفقير ، لكن طعمه يختلف عن طعم الزعفران الحقيقي. .

وفقًا للاعتقاد السائد ، فإن الكركم له فوائد عديدة. وهو مضاد ممتاز للالتهابات حيث أنه يقوي مناعة جسم الإنسان ويزيد من قدرته على محاربة الأجسام الغريبة ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب. لهذا السبب ، يوصى بتضمين الكركم في الوجبات الغذائية.

زعفران و زعفران

اسمها العلمي (Crocus) هو زهرة نبتة الزعفران ذات اللون العنابي أو الأرجواني ، والتي يتم جمعها يدويًا وهي البلد الرئيسي للزراعة حيث تتم زراعتها في إيران وفرنسا وإيطاليا. أو تجفف لتشكيل عصا ، يتم سحقها واستخدامها في شكل مسحوق .. تتميز أزهار الزعفران ، المعروفة بطعمها المر اللذيذ ، برائحتها الممتعة للغاية ويمكن استخدامها على شكل. صبغة طبيعية ، يوصى بإضافة الزعفران إلى الوجبات الغذائية ؛ وذلك لاحتوائه على مضادات الاكتئاب ، ويرى البعض أنها وسيلة للمساعدة في إنقاص الوزن.

وبالتالي ، فهو يوضح تنوع البهارات الهندية وفائدة استخداماتها ، حيث تأتي جميعها من مصادر طبيعية وتضيف نكهات لذيذة للأطباق وهي أساس لا غنى عنه للطهي.

كيف يتم تحضير البهارات الهندية؟

تشكل التوابل أساس المطبخ الهندي ويمكن أن تؤثر على أي طبق ، حتى لو كان بسيطًا ، فمن الممكن تحويله إلى وجبة غذائية لذيذة وإعطائها نكهة لذيذة أخرى ؛ وهذه طريقة تحضير البهارات الهندية التالية باضافة نكهات جديدة للطعام:

مقادير البهارات الهندية

من المعروف أن التوابل الهندية تتكون من خليط من التوابل المختلفة في مكونات معينة ، وفيما يلي تعبير عن هذه المكونات:

• 2 ملاعق كبيرة مسحوق الكمون المطحون.
• 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكزبرة.
• يمكن إضافة 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الكشميري وملعقة صغيرة حسب الرغبة.
• يمكنك تذوق 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود في المطبخ الهندي.
• 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاري (بهار هندي مصنوع من البصل والثوم والزنجبيل المطحون ويتميز بمذاقه الحامض).
• عربي 1 ملعقة صغيرة من Garam Masala أو Karam Masala (أحد مكونات التوابل الهندية المعروفة باسم التوابل).
• 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر (بهار مصنوع من الفلفل الأحمر).

طريقة تحضير البهارات الهندية

توجد طريقة تحضير خاصة للبهارات الهندية وتتميز هذه الخطوات بسهولة تحضيرها ويمكن تحضيرها بسرعة ، ومن خطوات هذه الطريقة:

• ضعي المكونات المذكورة في وعاء كبير.
• تخلط المكونات جيدًا بملعقة كبيرة ؛ هذا لتندمج مع بعضها البعض (تأكد من خلط التوابل).
• ضعه في وعاء أو صندوق محكم الغلق وخزنه في مكان بارد بعيدًا عن متناول الأطفال ، بعيدًا عن الحرارة والرطوبة ، وأضفه إلى الطعام حسب الحاجة.

تتميز البهارات الهندية بمزيج من البهارات الجافة والمطحونة ، بعضها منعش وحار ، والألوان المختلفة هي الأحمر للفلفل الأحمر ، والأصفر للكمون وألوان أخرى ، ويتميز الطعام الهندي بنكهته المميزة والحصول على لتتعرف على أهمها: أشهر الأكلات الهندية.