أفضل أنواع البصل للطبخ
بصل
البصل من الخضروات التي تنتمي إلى جنس الأليوم الذي يوفر العديد من العناصر الغذائية مثل الألياف والحديد والكالسيوم وفيتامين ج ، ويتميز بمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية وخصائصه الطبية الجيدة التي دعت لاستخدامه في العلاج في الماضي. من ناحية تشارك في علاج بعض الأمراض مثل التهاب الفم والصداع وأمراض القلب ، وتتميز البصل الأخرى بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب وأنواع معينة من السرطان ، بالإضافة إلى دورها في تحسين وظائف الجهاز المناعي وتعزيز الصحة. من المعروف أن الجهاز الهضمي متعدد الاستخدامات نظرًا لخصائصه المضادة للبكتيريا ، ومن المعروف أنه متعدد الاستخدامات حيث يبرز في طهي مجموعة متنوعة من الأطباق التي تحتاج إلى نكهة قوية في الذوق ، وتناقش هذه المقالة أفضل أنواع البصل. يتأسف على الطبخ وبعض الفوائد الصحية.
أفضل أنواع البصل للطبخ
بالنسبة لأفضل أنواع البصل للطبخ ، فيمكن تسميته بنوع معين من البصل ، وبما أنه أفضل نوع من البصل للطهي ، اعتمادًا على اختيار النوع المناسب للوصفة المطلوبة ، فلا يوجد نوع محدد يناسبها . كل الوصفات لها أشكال وألوان ونكهات تميزها عن الأنواع الأخرى ، ويمكن اختيار أحد الأنواع التالية ستكون في الواقع أفضل بصل للطهي:
- البصل الاسباني: يتميز بشكله الدائري وجلده البني الرقيق ويتوفر بألوان متنوعة منها الأصفر والأحمر والأبيض ، ومن ناحية أخرى يُعرف بالبصل الأصفر وهو من أفضل الأصناف. البصل للطبخ ، وخاصة الوصفات التي تعتمد فقط على البصل.
- الكراث: على غرار الثوم ، قشرته الرقيقة والجافة مغطاة باللون البني النحاسي ، ويستخدم على نطاق واسع من قبل الفرنسيين ، وهو مشهور جدًا في مطبخ جنوب شرق آسيا.
- البصل الأبيض: يتميز بلونه الأبيض وقشرته الرقيقة ويستخدم في العديد من الوصفات في مناطق أمريكا اللاتينية والوسطى – مما يعكس أنه في هذه الحالة هو أفضل بصل للطهي. – خاصة الوصفات المكسيكية.
- البصل اللؤلؤي: يشتهر بصغر حجمه ، فهو مناسب جدًا للمخللات.
- البصل الأحمر: يسمى أيضًا البصل الأرجواني ، وله نكهة قوية ، لذلك لا يتم تشجيعه على تناوله نيئًا دون طهيه.
- البصل الحلو: يتميز بمذاقه الحلو بسبب قلة تركيز الكبريت فيه مما يشجع على استهلاكه أكثر من الأنواع الأخرى.
- منحدرات وايلد ليك: تتميز بلونها الأخضر الذي يشبه البصل الأخضر ، وغالبًا ما تؤكل نيئة لأنها تصبح حلوة عند الطهي.
- البصل الأخضر: يستخدم البصل الأخضر في المطبخ الآسيوي – في هذه الحالة يفسر اعتماده كأفضل نوع من البصل للطهي – على الرغم من أن بعض الوصفات تحدد فقط استخدام الأجزاء الخضراء أو البيضاء ، كل حسب الوصفة التي يتم تحضيرها.
- بصل سيبولين: يتميز بشكله المسطح وينتشر في جميع أنحاء الولايات المتحدة ويسهل طهيه خاصة عند الشوي.
فوائد البصل
بعد مناقشة أفضل أنواع البصل للطبخ ، تجدر الإشارة إلى الفوائد الصحية حيث أنه يوفر مجموعة من المعادن مثل البوتاسيوم الذي يساهم في توازن سوائل الجسم ، وكذلك الفيتامينات مثل فيتامين سي. وهو مهم لإنتاج الكولاجين وامتصاص الحديد وكذلك فيتامينات B6 و B9 اللتان تشاركان في عملية التمثيل الغذائي.وظيفة الأعصاب وإنتاج خلايا الدم الحمراء مع العلم أنه يمكن الحصول على 44 سعرة حرارية عن طريق تناول بصلة متوسطة الحجم ، تشمل الفوائد الصحية
- حماية صحة القلب: من خلال توفير مضادات الأكسدة مثل الكيرسيتين ، فإنه يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب لأنه يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويخفض مستويات الدهون الثلاثية ، ويمكن أيضًا أن يقلل من خطر الإصابة بجلطات الدم وارتفاع ضغط الدم. خصائص مضادة للالتهابات.
- توفير مضادات الأكسدة: يوفر 25 نوعًا من مضادات الأكسدة المعروفة باسم الفلافونويد ، وأهمها الأنثوسيانين التي تقلل من خطر الإصابة بالسكري وأمراض القلب والسرطان ، وتجدر الإشارة إلى أن الدور الرئيسي لمضادات الأكسدة هو تقليل تلف الخلايا. من الأكسدة ، مما يقلل من احتمالية الإصابة بهذه الأمراض.
- الحد من الإصابة بالسرطان: للبصل تأثير وقائي ضد بعض أنواع السرطان ، ووفقًا لمراجعة حوالي 16 دراسة ، فقد لوحظ أن أولئك الذين يستهلكون كميات كبيرة هم أقل عرضة للإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة تصل إلى 15٪. مقارنة بمن يستهلكون كميات أقل مقارنة بالآخرين وهذا بسبب مركبات الفلافونويد والكيرسيتين والفيزيتين بالإضافة إلى مركبات الكبريت.
- السيطرة على مستويات السكر في الدم: أظهرت الفئران المصابة بمرض السكر التي تغذت على مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تحتوي على 5٪ خلاصة البصل على مدى 28 يومًا انخفاضًا في نسبة الدهون في الجسم وكذلك مستويات السكر أثناء الصيام المجموعة الضابطة بسبب محتواها من الكبريت والكيرسيتين ، والتي لها تأثيرات مضادة لمرض السكري.
- زيادة كثافة العظام: أظهرت دراسة أجريت على 24 امرأة في منتصف العمر وبعد انقطاع الطمث أن أولئك الذين تناولوا 100 مل من عصير البصل يوميًا لمدة 8 أسابيع كان لديهم كثافة معادن أفضل في العظام ونشاط مضاد للأكسدة مقارنة بالمجموعة الضابطة. يزيد من مستويات مضادات الأكسدة ويقلل من فقدان العظام والإجهاد التأكسدي ، وهذا سيزيد من كثافة العظام وبالتالي يقلل من الإصابة بهشاشة العظام.
- امتلاك خصائص مضادة للبكتيريا: ثبت أن مستخلصاته تحد من نمو ضمة الكوليرا ، وهي تهديد وقلق كبير على صحة الأفراد في البلدان النامية. وفي نفس السياق ، يحد البصل من نمو بعض الأنواع البكتيرية الأخرى ، H. pylori و الإشريكية القولونية ، E. مثل MRSA بسبب محتواها من الكيرسيتين.
- تعزيز صحة الجهاز الهضمي: يشكل البصل إضافة جيدة إلى النظام الغذائي لأنه يمثل فرصة للحصول على البروبيوتيك ، وتحسين امتصاص المعادن الضرورية لصحة العظام مثل الكالسيوم ، وتوفير الألياف إلى جانب البروبيوتيك من ناحية أخرى. يساهم في الحفاظ على صحة الأمعاء ويحسن عملية الهضم ويزيد من صحة جهاز المناعة ويقلل من حدوث الالتهابات.