معلومات عن الكافيار
أسماك الدم
يُعرف سمك الحفش بأنه سمكة ثقيلة بلا أسنان ، وعادة ما يتم أخذ بيضها للحصول على الكافيار ، ويمكن لبعض أنواع هذه الأسماك ، مثل أسماك بيلوجا ، أن تعيش لنحو 100 عام أو أكثر وتستمر في النمو طوال حياتها. يبلغ حجم بعض أنواع هذه الأسماك حوالي 4500 رطل ويبلغ طولها حوالي 28 قدمًا ، وتضم عائلة سمك الحفش 27 نوعًا ، وقد عُرفت هذه الأسماك بعدم تكيفها منذ آلاف السنين ، وبالتالي تم تسميتها بالحفريات الحية و سمك الحفش مستوطن في كل من المياه العذبة والمالحة ، لأن هذه السمكة تفضل أن تكون في مصبات المد والجزر ، وسنكون حيث تصطدم المياه العذبة والمالحة وبعد ذلك. نتحدث عن الكافيار.
كافيار
الكافيار هو أحد أنواع بطارخ السمك المالح الذي يتم استخراجه من بيض بعض أنواع الأسماك وخاصة سمك الحفش لأنه يتم التأكد من إزالة كريات البيض من الأسماك الطازجة ومن ثم يتم فصل هذه الكتل عن طريق تمريرها عبر شبكة الغربال. . البيض من بعض الأنسجة الغريبة وقطع الدهون ثم يتم إضافة كمية محددة من الملح لحمايته ، ويتم تخزين هذه البيض الطازج في درجات حرارة تتراوح من 0 إلى 7 درجات ، ويتم استخراج معظم هذه البيض في روسيا وبجودة سمك البحر الأسود وبحر قزوين من إيران والكافيار يعتمد على حجم البيض ، ويعني الاستخراج أن كافيار بيلوجا هو الأفضل لذلك فهو يحتوي على بيضة كبيرة الحجم ، وكافيار سفروغر هو الأصغر ، وفي الكافيار منخفض الجودة عادة ما يصنع من البيض المكسور أو غير الناضج. يشتهر الكافيار أيضًا بأسعاره المرتفعة جدًا ، حيث لا يمكن للجميع تذوق نكهة هذا النوع من الطعام ، لأن أندر أنواع الكافيار توجد فقط على مائدة القيصر ، مثل سمك الكافيار المصنوع من البيض الذهبي ، و في وقت لاحق الكافيار.
استخراج الكافيار ومعالجته
يمكن استخلاص الكافيار من الأسماك بقتله من الأسماك ثم بعد ذلك عن طريق استخلاص الكافيار أو بعملية قيصرية ، حيث تسمح هذه الطريقة للإناث بالاستمرار في إنتاج البيض ، بينما يستخرج الآخرون الكافيار من خلال عملية تسمى التقشير ، مثل هذه العملية هي عملية صغيرة يتم إجراؤها من خلال العضلات التناسلية للأسماك عندما تكون جاهزة لهذه العملية ، وبإجراء شق يمكن تحديد الوقت المناسب لهذا الإجراء عن طريق الموجات فوق الصوتية ، كما يمكن إزالة الكافيار بالتدليك ، لأن هذا طريقة تضمن جودة عالية. بالإضافة إلى أهمية الحفاظ على الأسماك كموارد أكثر استدامة ، الكافيار.
تعد الصين أكبر منتج للكافيار في العالم حيث تنتج 60٪ من إنتاج الكافيار العالمي ، وإيران من الدول التي تنتج كميات كبيرة من كافيار سمك الحفش ، وخاصة بالقرب من بندر تركمان ، وتقوم الحكومة الروسية بجمع وبيع كافيار سمك الحفش في بحر قزوين. في عام 2007 ، نتيجة لهذا الحظر ، تطورت الزراعة المائية كطريقة مجدية اقتصاديًا لإنتاج كميات تجارية من الكافيار ، حيث اشتهرت العديد من البلدان مثل إسبانيا بإنتاج الكافيار التجاري. وأوروغواي والمملكة المتحدة والمملكة العربية السعودية وماليزيا وغيرها.