كيفية الحفاظ على الخضروات الطازجة لفترة أطول
خضروات
ما هي كمية المياه التي تحتويها الخضار الورقية الخضراء؟
تتوزع الخضراوات على أصناف مختلفة ، بعضها يأتي على شكل جذور أو سيقان أو أوراق ، وتتميز نكهتها بالاعتدال ، وهو ما يشجع على استخدامها كمكون في العديد من الوجبات الرئيسية والوجبات الخفيفة والمعروف عنها أنها توفر قيمًا غذائية ، الألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والمواد النباتية ، فهي قليلة الصوديوم والدهون وما يميزها عن غيرها هو محتوى الماء ، فمثلاً تحتوي الخضروات الورقية على 84-95٪ ماء
مع العلم أن الخضراوات الصليبية توفر الجلوكوزينولات التي تساهم في الحد من السرطان ، والخضروات الورقية مصدر جيد للكاروتينات التي تقلل من أمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان ، في هذه المقالة ، سنناقش كيف يمكن الحفاظ على الخضروات الطازجة لفترة أطول.
خضروات طويلة الأمد
لماذا يعتبر البصل من الخضروات الأطول عمرا؟
قبل أن ننتقل لمناقشة كيفية الاحتفاظ بالخضروات الطازجة لفترة أطول ، هناك العديد من أنواع الخضروات التي يتم تخزينها بطرق مختلفة لاستهلاكها لاحقًا ، في حين أن هناك أنواعًا أخرى طويلة الأمد. يسهل تخزينها في المكان المناسب ، مثل الثلاجة ، أو في المتاجر ، وماذا يأتي من الخضار المعمرة؟
- الملفوف: مدة التخزين تصل إلى أسبوعين بشرط أن يوضع في كيس بلاستيكي مثقوب بالثلاجة ، مع العلم أنه لا يجب غسله خارج الاستهلاك المباشر مما يسبب بهتانه. انخفاض إنتاج الإيثيلين المسئول عن نضجه.
- مع العلم أنها تفقد كمية أقل من الماء مقارنة بالخضروات الأخرى ، يتم تخزينها في كيس شبكي بدرجة حرارة تتراوح بين 4.4-7.2 درجة في منطقة مظلمة جيدة التهوية ، مما يسمح لها بالبقاء لفترة أطول.
- البطاطس البيضاء: كما ذكرنا سابقاً بالنسبة للبصل ، مع العلم أن ما يجعلها تدوم لفترة أطول هو الجفاف البطيء عن طريق إبقائها في مكان جاف ومظلم بالثلاجة لمدة 2-3 أشهر بعيداً عن البصل.
- الجزر: مع الأخذ في الاعتبار أن التخزين المناسب سيساعده على الاستمرار لفترة أطول تصل إلى 3 أسابيع ، يفضل إزالة القمم والحفاظ على الرطوبة ومحتوى العناصر الغذائية وتقليل احتمالية التلف. طالما لم يتم قصها أو غسلها.
- البنجر: يساعد الجلد السميك في الحفاظ على جذور البنجر الخضراء لمدة تصل إلى أسبوعين أطول طالما يتم تخزينها في أكياس بلاستيكية مبردة مع الحاجة إلى التخلص منها.
- الثوم: يُحفظ في كيس شبكي لمدة 2-3 أشهر في مكان بارد وجاف – للسماح بدخول الهواء.
- الفلفل الأخضر: بسبب قلة محتواه من السكر ، سوف يستمر لمدة 2-3 أسابيع طالما تم تخزينه في كيس بلاستيكي في درج الثلاجة.
- لفت الانتباه إلى حقيقة أنها تنمو في الصيف ، يمكن تخزينها في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى 3 أشهر.
الحفاظ على الخضار طازجة لفترة أطول
لماذا تحتاج إلى إزالة أسطح الخضار عند التخزين؟
أما عن كيفية الاحتفاظ بالخضروات الطازجة لفترة أطول ، فالخضروات كغيرها من المواد الغذائية معرضة للتلف نتيجة انتهاء عمرها ، لذلك يجب أن يستهلك الفرد شراء بعض الخضراوات ويستفيد منها. في أسرع وقت ممكن ، خاصة إذا كان هدفه هو الاستهلاك الطازج دون تخزين طويل الأجل ، ولكن هناك عدد من النصائح التي تشرح كيفية الحفاظ على الخضروات الطازجة لفترة أطول ، منها:
- يتم شراؤها فقط من الأسواق المتخصصة في بيع الخضار للتأكد من الحصول على أصناف طازجة واستخدامها لأطول فترة ممكنة.
- يعد الاحتفاظ بها وتخزينها بمجرد وصولك إلى المنزل – مع تجنب تركها في السيارة أثناء إكمال مهام ومهام معينة – أحد الأشياء الأساسية حول كيفية الاحتفاظ بالخضروات الطازجة لفترة أطول.
- إزالة القمم من الخضروات مهمة جدًا لأنها تمتص الرطوبة ، مما يتسبب في جفاف الجذور.
- يجف جيدًا عند البلل ، خاصة قبل التخزين ، كما يمكنك لفه بمنشفة المطبخ لامتصاص أي رطوبة متبقية.
- ضعها في أكياس بلاستيكية أو بسحاب أو لفها في منشفة مطبخ لتخزينها في الثلاجة.
- تجنب وضعها خلف الثلاجة لأنها شديدة البرودة.
- تجنب وضع بعض أصنافها مثل الطماطم والبطاطس والبصل والثوم على الفرن أو الموقد أو الثلاجة أو على عتبة النافذة ، واحفظها في مكان بارد وجاف.
- ضع بعض الأصناف ، مثل الخضار الورقية ، في وعاء من الماء المثلج لمدة 10 دقائق ؛ هذا قسم ضروري يشرح كيفية الاحتفاظ بالخضروات الطازجة لفترة أطول. وهي مغطاة بالماء أو كيس بلاستيكي أو منشفة وتنقل إلى الثلاجة.
- يُفضل فحص وفحص العناصر بشكل دوري لاستبدال الكيس البلاستيكي أو منشفة المطبخ عندما تظهر رطبة أو مقطوعة بقع باهتة أو بقع بنية أو صفراء أو بقع متعفنة. يتم رجها وتخزينها خارج الثلاجة.