طريقة تخزين البطاطس
البطاطس
كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في حبة بطاطس واحدة؟
من البطاطس المزروعة تحت الأرض على شكل درنات وذات قيمة غذائية عالية توفر 110 سعرات حرارية وفي نفس الوقت خالية من الدهون والكوليسترول وتلبي حاجة الجسم لفيتامين سي بنسبة 45٪ – أو بالإضافة إلى توفير كمية متساوية من البوتاسيوم بالنسبة للمباريات – الكميات الموجودة في الموز والبروكلي والسبانخ والألياف ، بالإضافة إلى محتواها من مضادات الأكسدة وفيتامين ب ، فهي حوالي 620 مجم.
من ناحية أخرى ، يتم تقسيم البطاطس إلى 7 أنواع مختلفة يمكن الحصول عليها بشرط أن تكون نظيفة ولا تحتوي على كدمات وخدوش وتغييرات في اللون وسنتحدث عن كيفية الاحتفاظ بها في هذا المقال. تجعيد البطاطس وفوائدها الصحية.
فوائد البطاطس
هل يحتوي قشر البطاطس على عناصر غذائية مهمة؟
قبل الحديث عن طريقة تخزين البطاطس ، تجدر الإشارة إلى أن الشواية المقشرة تزن 173 جرامًا وتحتوي على 161 سعرًا حراريًا و 4.3 جرامًا من البروتين و 0.2 جرامًا من الدهون و 3.8 جرامًا من الألياف و 36.6 جرامًا من الكربوهيدرات. ضع في اعتبارك أن القلي يزيد السعرات الحرارية والدهون مقارنة بالتحميص ، كما أن القشور تحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، وفوائدها الصحية هي كما يلي:
يحتوي على مضادات الأكسدة
إنه مصدر للأحماض الفينولية وكذلك الفلافونويد والكاروتينات التي تقلل الضرر الذي تسببه الجذور الحرة. ويرجع ذلك إلى خصائصه المضادة للأكسدة ، مما يقلل من الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
ينظم مستويات السكر في الدم
تحتوي البطاطس على نشا مقاوم ، والذي يتغذى على البكتيريا النافعة في الأمعاء الغليظة ، وبالتالي لا يستطيع الجسم هضمها وامتصاصها بشكل كامل ، وبعد سلق البطاطس وحفظها في الثلاجة طوال الليل ، يزيد تناول البطاطس الباردة هذه الكمية. لاحظت إحدى الدراسات التي كان فيها نوع النشا والمشاركين أن تناول 30 جرامًا من النشا المقاوم يوميًا لمدة 4 أسابيع قلل من مقاومة الأنسولين بنسبة 33٪.
يحسن صحة الجهاز الهضمي
يتم تحويل النشا المقاوم إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة تعرف باسم البوتيرات بعد أن تتغذى بواسطة البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة ، كما ذكرنا سابقًا ؛ هذا بالإضافة إلى الحد من الإصابة بالسرطان وسرطان المستقيم ، فهو يقلل من التهاب القولون ويقوي المناعة. وهو مفيد لمرضى التهاب القولون التقرحي وبعض أمراض الجهاز الهضمي الالتهابية مثل مرض كرون والتهاب الرتج.
لا الغلوتين
يعتبر هذا النوع من الحساسية مادة غذائية مناسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أو حساسية الغلوتين حيث يسبب الإمساك أو الإسهال وكذلك الانتفاخ وآلام المعدة الشديدة والطفح الجلدي ، ولكن الجدير بالذكر أن أي منتج يحتوي عليه يحتوي على مكونات. يمكن مزجه مع المكونات الأخرى المحتوية على الغلوتين.
يساعد في تنظيم الوزن
عن طريق تثبيط إنزيم البروتياز 2 ، الذي يزيد من إفراز الكوليسيستوكينين ، فإنه يثبط الشهية وبالتالي يقلل من الشعور بالشبع والشبع ، مما يقلل من احتمالية الشعور بالجوع فيما بعد ، مما يساعد على إنقاص الوزن أو تنظيمه.
كيفية تخزين البطاطس
ماذا يعني أن تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر؟
فيما يتعلق بطريقة تخزين البطاطس ، يفضل فحص الحبوب قبل بدء التخزين والتأكد من عدم وجود كدمات أو أضرار ظاهرة ، حيث إن وجودها بين الأصحاء يزيد من احتمالية تعفنها. يجب أن تستهلك الحبوب خلال يوم أو يومين مع استبعاد الأجزاء التالفة ، أما طريقة تخزين البطاطس فيجب اتباع ما يلي:
- بدلاً من استخدام حاويات محكمة الإغلاق عند الشراء من السوق ، يتم وضعها في أكياس شبكية تسمح بمرور الهواء.
- عندما يتم جمعها حديثًا من الحقل ، يتم فصلها بجريدة وتخزينها في صناديق جيدة التهوية.
- يخزن بدون غسيل – في مكان جيد التهوية ومظلم وجاف ، بعيدًا عن الضوء أو الرطوبة – مما يتسبب في التعرض للأخضر والتعفن مثل الأقبية والأقبية.
- يتم تخزينها لعدة أسابيع عند درجة حرارة أقل من 10 درجات مئوية ، لكن هذا لا يشمل الثلاجة ، فهي تؤثر على مذاقها ، لكن التخزين الأطول يتطلب حفظها عند 2-4 درجات مئوية.
- يتم فحص البطاطس بشكل دوري بحثًا عن أي علامات تلف ، وإذا وجدت ، يجب التخلص من أوراق الشجر الناتجة عن التعرض للضوء والحساسية المصاحبة والبهتان واللون الأخضر وتدميرها مسبقًا. البراعم التي تشغل مساحة صغيرة على الفاصوليا والبراعم يجب إزالتها قبل الطهي طالما أن الحبوب طرية أو خضراء والتعفن مصحوب برائحة كريهة أو طبقة من العفن أو نعومة صافية. يجب إتلافها واستبدال الصحيفة التالفة بأخرى جديدة.
- تقل احتمالية تعفن الحبيبات التالفة قليلاً عن طريق وضعها على ورقة من الجرائد في مكان بارد ومظلم عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية ، وتركها لمدة أسبوعين حتى تصبح قشرتها سميكة وجافة ، وهذه فترة طويلة – طريقة تخزين البطاطس عن طريق إزالة الكتل. بعد ذلك يتم تخزين الأوساخ وفقا للخطوات السابقة.