الفلفل الأسود وامتصاص العناصر الغذائية: هل هناك أي تأثير؟
فلفل اسود
الفلفل الأسود نبات متسلق خشبي معمر ينتمي إلى عائلة Piperaceae ، يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 10 أمتار من جذوره الهوائية ، وأوراقه الخضراء العريضة مرتبة بالتناوب ، وتسمى ثماره أحيانًا فلفل أسود بقطر ، وتصنع هذه الثمار من التوابل الحارة واللاذعة ، موطن الفلفل الأصلي هو مالابار في الهند الشاطئ ؛ وهي واحدة من أقدم التوابل المستخدمة على نطاق واسع في العالم ولها استخدام محدود في الطب كمادة دافعة للغاز ومنبه للمعدة ، ويتم قطف ثمار الفلفل الأسود عندما تبدأ في التحول إلى اللون الأحمر يتم غمره في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ويتحول إلى اللون البني الداكن أو الأسود خلال ساعة ، ثم ينقل تحت أشعة الشمس لمدة ثلاثة أو أربعة أيام حتى يجف ، وفي هذا المقال سنتحدث عن الفلفل الأسود وامتصاص العناصر الغذائية : وهل لها أي تأثير؟
كيف يتم امتصاص العناصر الغذائية؟
الأمعاء الدقيقة هي الموقع الرئيسي لامتصاص العناصر الغذائية وهي في الواقع أكبر عضو في الجهاز الهضمي من حيث المساحة. يتم إطلاق المنتجات شبه السائلة بشكل دوري من المعدة إلى الاثني عشر ، ثم يتم دفعها إلى أسفل بواسطة الحركات التمعجية. يستمر التحلل المائي للبروتينات والدهون الثلاثية والنشا في الاثني عشر وجزء منه. فوق الصائم تحت تأثير إنزيمات البنكرياس ، تحدث المراحل النهائية من التحلل المائي لجزيئات المغذيات الكبيرة بفعل الإنزيمات خارج الخلية على سطح الغشاء المخاطي ثم يتم إطلاقها . يتم امتصاص المنتجات من خلال مجرى الدم ، مما يوفر نشاطًا عضليًا لجدار الأمعاء الدقيقة مع تقلصات متناغمة للزغابات ، وعند البالغين ، يكون جزئيًا في جدار الأمعاء عن طريق تحريك الطعام المهضوم جيدًا ، بحيث تتخمر أول بقايا الوجبة تحتوي على كربوهيدرات معقدة تدخل ، على سبيل المثال ، في غضون 4.5 ساعات بعد الابتلاع.
هل الفلفل الأسود له تأثير على امتصاص العناصر الغذائية؟
وهنا يتم التركيز على امتصاص الفلفل الأسود والمغذيات: هل له أي تأثير ويمكن توضيح أهم الدراسات التي تمت دراستها حول إمكانية تأثير الفلفل الأسود على امتصاص العناصر الغذائية في النقاط التالية على النحو التالي:
ما علاقة الفلفل الأسود بامتصاص بيتا كاروتين؟
في الواقع ، قد يزيد الفلفل الأسود من امتصاص بعض العناصر الغذائية والمركبات المفيدة ، حيث تظهر الأبحاث أن الفلفل الأسود يمكن أن يزيد من امتصاص البيتا كاروتين. هو مركب موجود في الخضار والفواكه يتحول في الجسم إلى فيتامين أ. وجدت دراسة استمرت 14 يومًا على البالغين الأصحاء أن تناول 10 ملليجرام من بيتا كاروتين مع 5 ملليجرام من البيبيرين ، وهو مركب كيميائي موجود في الفلفل الأسود ، قد تعمل. يزيد بشكل كبير من مستويات بيتا كاروتين في الدم مقارنة بتناوله بمفرده.
هل يساعد الفلفل الأسود على امتصاص الكركمين؟
وجدت إحدى الدراسات أن تناول 20 ملليجرام من البيبيرين مع 2 جرام من مركبات الكركمين الموجودة في الكركم زاد من وجود الكركمين في دم الإنسان بنسبة تصل إلى 2000٪ ، وذلك بفضل تنافس البيبيرين على الترابط الهيدروجيني بين جزيئات الكركمين وميلها إلى التراص من خلال هيدروجين. ملزمة مع الكركمين البروتون. هذا يسهل النقل الأيضي والتوافر البيولوجي في الجسم.
هل يؤثر الفلفل الأسود على امتصاص الأدوية؟
في الواقع ، أظهرت مراجعة علمية أن الفلفل الأسود والبيبيرين لهما بعض التأثيرات على إنزيمات التمثيل الغذائي للدواء وامتصاص الدواء في الأمعاء ، وقد ثبت أن مركب الفلفل الأسود والبيبيرين له تأثير كبير على التوافر البيولوجي للأدوية عن طريق الفم. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث والدراسات. من أجل فهم طبيعة هذه العلاقة بشكل أوضح ، من الضروري الحرص على عدم استخدام الأدوية مع الفلفل الأسود دون استشارة الطبيب.
ما هي الآثار الجانبية لاستخدام الفلفل الأسود؟
يعتبر الفلفل الأسود غذاءً آمنًا بشكل عام عند تناوله عن طريق الفم بكميات شائعة ، ولكن يمكن أن يكون له بعض الآثار الجانبية المختلفة التي يمكن أن تسبب آثارًا جانبية غير مرغوب فيها ، وسوف نذكر أهم الآثار الجانبية في النقاط التالية:
- قد يكون للفلفل الأسود طعم حارق قليلاً. يمكن أن يسبب هذا الشعور بعدم الراحة ، خاصة في منطقة المعدة ، وكذلك يسبب إحساسًا بالحرقان عند وصوله إلى العين.
- يمكن أن يسبب الفلفل الأسود ردود فعل تحسسية لدى بعض الناس.
- قد يكون الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات النزيف أكثر عرضة لخطر النزيف عند تناول كميات كبيرة من الفلفل الأسود. لاحتوائه على البيبيرين مما يبطئ عملية تخثر الدم.
- الكميات الكبيرة من الفلفل الأسود التي تتجاوز الكمية الطبيعية في الأطعمة يمكن أن تزيد نظريًا من خطر عدم القدرة على التحكم في مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكر.