أهم الحقائق عن المحليات
المحليات الصناعية
تُعرف المحليات الصناعية بأنها بدائل السكر الاصطناعية. إنها مواد كيميائية تضاف إلى بعض المشروبات والأطعمة لجعلها حلوة ، يطلق عليها الناس المحليات لأنها توفر طعمًا حلوًا يشبه طعم سكر المائدة ، لكنها تتميز بحلاوة أكبر عدة مرات. لا يحتوي حتى على سعرات حرارية ، ويلجأ الكثيرون إلى استخدامه لفقدان الوزن وتقليل تناول السكر.
يمكن أيضًا الحصول على النكهات من المكونات الطبيعية مثل الأعشاب وتستخدم على نطاق واسع في الأطعمة المصنعة مثل ؛ يمكن أيضًا استخدام المشروبات الغازية والمخبوزات والحلويات والأطعمة المعلبة والمربى والجيلي ومنتجات الألبان في صنع الخبز أو الطهي في المنزل ، ولكن ما هي أهم الحقائق عن المحليات التي يمكن تلخيصها بمعرفة فوائدها ومضارها وأنواعها ؟ وهذا ما سيتم ذكره في المقال ، من أكثر البدائل الطبيعية والصحية له.
المحليات هي مواد كيميائية تضاف إلى بعض المشروبات والأطعمة لتحليتها ، وتحتوي على سعرات حرارية قليلة أو معدومة ، وتستخدم لإنقاص الوزن وتقليل كمية السكر المستهلكة.
ما هي أنواع المحليات الصناعية
البحث عن مصادر إضافية للحلاوة لجعل الطعام أكثر استساغة ، وتحقيق الدرجة المطلوبة من الحلاوة في نظام غذائي صحي ، خاصة بسبب الرغبة الفطرية وغير المرغوب فيها لدى الناس في المذاق الحلو ، وهو أحد حواس التذوق الأربع الأساسية. فهي محدودة بالطاقة أو السعرات الحرارية ، وأحد أهم الحقائق عن المحليات هي قلة السعرات الحرارية والكربوهيدرات فيها.
في الماضي ، حارب العالم في التربة الغنية بالسكر بسبب ضرورة السكر ولا غنى عنه ، ولكن في السنوات الأخيرة ، انخفض الاندفاع والطلب على ذلك بسبب إنتاج المحليات البديلة. تتنوع أنواع وأشكال السكريات والمحليات منخفضة السعرات الحرارية ، ومن أبرزها ما يلي:
السكرين
إنه أحد أقدم المحليات التي تم اكتشافها في عام 1878 من قبل كيميائي أجرى تجارب على مشتقات قطران الفحم ، ومن عيوبه أنه يترك طعمًا معدنيًا وقوامًا متكتلًا للخبز.
الأسبارتام
تم اكتشافه في عام 1965 عندما كان أحد العلماء يحضر دواءً مضادًا للقرحة أثناء اكتشافه منتجًا حلو المذاق ولا يفقد حلاوته في درجات الحرارة العالية ، لذلك فضل الكثيرون استخدامه في الطبخ.
اسيسولفام البوتاسيوم
تمت الموافقة عليها من قبل إدارة الغذاء والدواء عام 1998 وتتميز بقدرتها على تحمل درجات الحرارة المرتفعة ، لذلك على الرغم من مذاقها المر قليلاً ، فهي خيار جيد للمخبوزات التجارية ، ويمكن العثور عليها في مجموعة متنوعة من أنواع المنتجات التجارية. أكثر من 100 دولة في العالم.
نيوتام
يتميز بمقاومته للحرارة وقلة المرارة والطعم المعدني الذي تتعرض له المحليات الصناعية الأخرى ، ولا يؤثر على طعم وقوام المنتجات ، لذا فهو الخيار الأفضل لصناعة المخبوزات.
سكرالوز
تم اكتشافه عام 1976 ، وهو لا يتحمل درجات الحرارة المرتفعة ولكن يمكن استخدامه في صناعة المخبوزات.
اريثريتول
يعتبر مكونًا طبيعيًا ويستخدم في توابل صلصات الطماطم والهلام والمربى ، على الرغم من أنه يخضع لعمليات المعالجة والاستخراج.
ما هي فوائد المحليات الصناعية
معرفة فوائدها الصحية من أهم الحقائق عن المحليات الصناعية ، فهي لا تؤثر على تسوس الأسنان بالإضافة إلى تسوس الأسنان وتساهم في توفير بعض الفوائد الصحية للجسم. ولخصت المزايا الأخرى ما يلي:
التحكم في الوزن
نظرًا لانخفاض محتواها من السعرات الحرارية عن ملعقة صغيرة من السكر تحتوي على 16 سعرًا حراريًا ، فهي خيار مناسب لأي شخص يريد إنقاص الوزن ، حتى الحفاظ عليه ومنع زيادة الوزن.
المحافظة على مستويات السكر في الدم
على الرغم من أنه يعتبر خيارًا مناسبًا لمرضى السكر لأنه لا يؤثر على مستويات السكر في الدم ويزيد مثل السكر ، إلا أنه يجب عليك استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية قبل استخدامه.
ما هي أضرار المحليات الصناعية
من أهم الحقائق عن المحليات أنها معتمدة كمضافات غذائية لأنها تم اختبارها واعتمادها من قبل إدارة الغذاء والدواء قبل تصنيعها وطرحها في الأسواق ، لذا فهي تعتبر مادة آمنة للاستخدام. بشكل عام ، ليس له أي آثار ضارة أو آثار جانبية ضمن المدخول اليومي الموصى به وعلى المدى الطويل.
أما الادعاء بأن الكثير من الناس يسببون مجموعة من المشاكل الصحية مثل السرطان ، بحسب المعهد الوطني للسرطان والوكالات الصحية ، فقد نفى وجود أي دليل علمي على ارتباط المحليات الصناعية بالسرطان ، لكن هناك بعض الاحتياطات. والاحتياطات لمجموعة معينة من الناس * يوصى بتجنب استخدامها وتشمل:
- اضطرابات استقلاب بيلة الفينيل كيتون.
- حساسية السلفوناميد.
وفقًا للمعهد الوطني للسرطان والوكالات الصحية ، لا يوجد دليل علمي يشير إلى أن المحليات الصناعية مرتبطة بالسرطان ، حيث أن المحليات بشكل عام آمنة للاستخدام ولا تحمل أي آثار ضارة أو آثار جانبية ، ولكن يُنصح بعدم استخدامها. معهم. لمن لديهم حساسية من السلفوناميدات واضطرابات التمثيل الغذائي.
ما هي القيمة الغذائية للمحليات الصناعية؟
تكمن معرفة القيمة الغذائية للمحليات الصناعية في معرفة عدد السعرات الحرارية التي تحتويها وكمية المحليات مقارنة بالسكر العادي ، وسيتم تضمين جدول يوضح السعرات الحرارية والحلاوة النسبية لكل منها ، بالنسبة للأنواع الموصوفة سابقًا. منهم ما يلي:
| السكرين | 0 | أحلى 300 مرة |
| الأسبارتام | 0 | أحلى 200 مرة |
| اسيسولفام البوتاسيوم | 0 | أحلى 200 مرة |
| نيوتام | 0 | أحلى 8000 مرة |
| سكرالوز | 0 | أحلى 600 مرة |
| اريثريتول | 0 | 150 مرة أحلى |
بدائل المحليات الصناعية
عند الحديث عن بدائل المحليات الصناعية ، يتحول الخيار إلى المحليات الطبيعية الغنية بالعناصر الغذائية التي من شأنها تحسين صحة الجسم ، على الرغم من احتوائها على سعرات حرارية مقارنة بالمحليات الصناعية ، إلا أنها تعتبر أكثر صحة بسبب العناصر الغذائية التي تحتوي عليها. والسكر:
عسل
يتميز العسل بطعمه الشهي ويعتبر من أفضل المحليات الطبيعية لما يحتويه من إنزيمات ومضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات ، ملعقة واحدة تحتوي على 64 سعرة حرارية.
سكر جوز الهند
يستخدم سكر جوز الهند كمُحلي طبيعي لما يحتويه من المعادن والبوليفينول ومضادات الأكسدة والمغذيات النباتية ، وتحتوي ملعقة كبيرة منه على 45 سعرة حرارية.
شراب القيقب
يحتوي شراب القيقب بشكل أساسي على المنجنيز ويحتوي أيضًا على الكالسيوم والزنك والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة القوية ، ملعقة واحدة تحتوي على 52 سعرة حرارية.
العسل الأسود
دبس السكر الأسود غني بالفينولات ومضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات ، وملعقة كبيرة تحتوي على 47 سعرة حرارية.
الموز هريس
يتميز هريس الموز بطعمه المميز وهو مصدر غني بالألياف والبوتاسيوم والفيتامينات B6 و C ، يحتوي الكوب على 200 سعر حراري.