ما هو الكمأة
ما هو الكمأة
بالنظر إلى أن الكمأ أو الكمأة التي تنمو على جذور الأشجار هي من جنس الدرنات ، فإن ترتيب الفطر ، فرع الفطر ، لتبادل الفائدة على عمق يصل إلى 30 سم تحت سطح الأرض ، و من ناحية أخرى ، فإن مملكة الفطر نادرة نسبيًا في أمريكا الشمالية ويمكن العثور عليها في الغابات المعتدلة. من الجدير بالذكر أنه في شمال غرب المحيط الهادئ ، يعتبر مكانًا مهمًا هنا في فرنسا وسبب ذلك. ارتبط الاسم بالمطبخ الفرنسي ، وهو ما دفع الحكومة الفرنسية إلى العمل على إعادة تشجير العديد من المناطق القاحلة الكبيرة بأشجار البلوط وغيرها لزيادة نموها ، حيث تشتهر جنوب فرنسا بنموها. ويمكنك متابعة الأسطر القليلة التالية للتعرف على بعض أنواعها وفوائدها.
أنواع الكمأ
يتميز فطر الكمأة بأنواعه المختلفة التي تدخل في إعداد العديد من الوصفات ، خاصة الفرنسية والإيطالية ، ويتم حصادها في وقت محدد لتحقيق النكهة المرغوبة ، وتستخدم الكلاب المدربة لاستخراج الثمار الناضجة نظرًا لنموها تحت الأرض. من بينها وأنواعها ، تم ذكر الكمأ:
- الكمأة الصيفية: توجد في جميع أنحاء أوروبا وتشتهر بأغراض الطبخ.
- الكمأ العنابي: يتميز برائحته العطرة ولونه الأسود الداكن من الخارج والضوء من الداخل ، وتعتبر فرنسا وإيطاليا وإسبانيا الأعشاش الأصلية لهذا النوع.
- كمأ أوريغون الأبيض: يتميز بتصميمات داخلية رخامية من البيج إلى الدخان مع رائحة لطيفة وملمس قوي ونابض بالحياة.
- الكمأ البني في ولاية أوريغون: بني محمر من الخارج ورمادي مرقط من الداخل.
- الكمأة السوداء في أوريغون: وهي أصغر من الكمأة السوداء وهي أعمق في التربة من الأبيض ولونها داكن من الداخل والخارج.
- الأسود الفرنسي: يُعرف أيضًا باسم Périgord ، ويزرع على نطاق واسع في إسبانيا وأستراليا والولايات المتحدة الأمريكية ، وله مظهر خارجي أسود مزرق يتحول إلى اللون البني الداكن مع تقدم العمر.
- الأبيض الإيطالي: قاس ، فاتح اللون ، هش للغاية ، حجم حبة الجوز كبير ، يتحول سطحه الخارجي إلى البني الغامق مع تقدم العمر.
- الكمأة التوسكانية: تشبه الأبيض الإيطالي وتتميز بلونها البني إلى الأبيض مع سطح خارجي بني مائل للبني.
- الكمأ الصيني: هو نوع آخر من اللون البني مع أبيض من الداخل ، لون بني غامق مع عروق عاجية بالداخل.
- الكمأ الصحراوي: يؤتي ثماره عادة بعد تعرضه للعواصف الصحراوية وانتشارها في شمال إفريقيا والشرق الأوسط.
فوائد الكمأ
وتتنوع فوائد الكمأة مما ثبت فعاليته حيث قد يعتبره البعض منبهًا جنسيًا ، لكن هذا يتطلب أدلة علمية واضحة تؤكد نجاحه في ذلك ، بينما خصائص محتواه من مضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات. يرتبط بالعديد من الفوائد حيث يساعد على خفض نسبة الكوليسترول وخفض الكوليسترول ، كما يساهم خطر الشيخوخة المبكرة في تقليل مخاطر تلف الكبد ومن ناحية أخرى يقلل من احتمال التعرض للإجهاد التأكسدي ويقلل أيضًا من المخاطر. يمكن الاعتقاد أن تطور تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية وخاصة خصائصه المضادة للميكروبات يقوي جهاز المناعة ، كما يجب ذكره هنا بسبب خصائصه المضادة للسرطان. تذكر أن البعض يراه كبديل صحي لمن لا يفعل ذلك. اكل اللحوم
القيمة الغذائية للكمأة
يوفر 50 جرامًا من الكمأة عادةً حوالي 239 سعرًا حراريًا ، و 16 جرامًا من الدهون ، و 25 مجم من الكوليسترول ، و 34 مجم من الصوديوم ، و 21 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 2 جرامًا من البروتين ، كما أنها مصدر غني بالمعادن الأساسية مثل الحديد ، والمنغنيز ، و المغنيسيوم. بالإضافة إلى الكالسيوم والصوديوم والفوسفور ، بالإضافة إلى بعض العناصر الغذائية الأخرى مثل الفيتامينات مثل فيتامين سي والألياف والأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة ، تشير الدراسات إلى أنها توفر على وجه التحديد البروتين الكامل – تسعة أحماض أمينية أساسية. مع العلم أن محتوى البروتين والدهون والألياف للبيض الصحراوي أعلى مقارنة بالأنواع الأخرى مثل الصحراء السوداء ، فإن كمية كل عنصر أو عنصر مغذي منه يختلف من نوع لآخر.
استخدامات الكمأة
نظرًا لأن فطر الكمأة يحتوي على قطع صغيرة من أصناف ونكهات سوداء و / أو بيضاء قريبة من نكهة الثوم ، يتم تضمينه كعنصر في بعض المنتجات المختلفة ، مثل ملح الكمأة ، ملح التوابل المستخدم في تحضير بعض الأطباق ، ولكن حوالي ربعها ملعقة صغيرة من الملح النقي المحتوي على أصناف سوداء مجففة ، خفة مقارنة بالأصناف السوداء ، حيث توفر 190 مجم من الصوديوم وتنتقل إلى مثال آخر حيث يدخل الكمأ كمكون. زيت الكمأة ، الذي يتم تحضيره بإضافته إلى نوع من الزيت والاحتفاظ به لبضعة أيام ، لا يكتسب فقط نكهة معينة بعد الخلط ، ولكنه يستفيد أيضًا من الفوائد المشتركة ، خاصة إذا كان نوع الزيت المستخدم صحيًا. وطبيعي ، بعيدًا عن بعض المنتجات المتاحة تجاريًا ، فإنه يعتمد على استخدام الزيوت غير الصحية وبالتالي فقدان بعض الفوائد الصحية. وتجدر الإشارة هنا إلى أن هذا الزيت يضاف إلى بعض الأطباق كالبيتزا. أو المعكرونة أو الخضار.