مضار الفول السوداني
الفول السوداني
الاسم العلمي Arachis hypogaea ، الفول السوداني ينتمي إلى مجموعة البقوليات التي نشأت في أمريكا الجنوبية وهي واحدة من أكثر الأطعمة المغذية. بالإضافة إلى كونه مصدرًا جيدًا ، فهو يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب 7 وفيتامين ب 3 وفيتامين ب 9 وفيتامين ب 1 وفيتامين هـ والنحاس والمنغنيز والفوسفور والمغنيسيوم. يرتبط الاستهلاك المعتدل لمضادات الأكسدة بالعديد من الفوائد الصحية ، مثل الوقاية من حصوات المرارة والحفاظ على صحة القلب ، لكن الاستهلاك المفرط يمكن أن يسبب العديد من المضاعفات الصحية ، فما هو ضرر الفول السوداني؟
ضرر الفول السوداني
من عيوب الفول السوداني أنه من الأطعمة التي تسبب معظم أنواع الحساسية ، فضلاً عن كونه من الأطعمة الغنية بالسعرات الحرارية والدهون والسموم ومضادات التغذية ، وغالبًا ما يكون نتيجة الإفراط في تناوله.
سمية الافلاتوكسين
أخطر ضرر محتمل للفول السوداني هو احتمال التلوث بسموم الأفلاتوكسين ، وهي مجموعة من السموم التي ينتجها نوع من الفطريات التي تعيش في تربة المناطق ذات المناخات الحارة والرطبة حيث يتم زراعة الفول السوداني وحصاده وتخزينه. يمكن أن تنتقل هذه السموم إلى جسم الإنسان عن طريق الفول السوداني بمجرد تناوله ، أو استنشاق الغبار الناشئ منه أو أحد منتجاته واستهلاكه لفترة طويلة قد يتسبب في تراكم هذه السموم المسرطنة في الجسم. وسرطان الكبد ، لذا فإن تعرض الفول السوداني لعمليات إنتاج مختلفة لا يؤدي إلى الإزالة الكاملة للأفلاتوكسين ، بل يوجد في منتجات مثل الزبدة.
يمنع امتصاص العناصر الغذائية
يحتوي الفول السوداني على كمية كبيرة من حمض الفيتيك ، أحد المركبات المضادة للتغذية ، أي أنه يرتبط ببعض العناصر الغذائية ويقلل من فعاليتها في الهضم والامتصاص وعمليات الجسم الحيوية ، وتشمل هذه العناصر: الحديد والكالسيوم والزنك والمنغنيز والبروتين ، وخاصة عند الأطفال ، ويمكن أن يسبب نقصًا طويل الأمد في المعادن في الجسم لدى الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا غير صحي.
حساسية الفول السوداني
تعد حساسية الفول السوداني من أكثر أنواع الحساسية شيوعًا وخاصة بين الأطفال ، وتحدث بسبب الاستجابة غير الطبيعية للجهاز المناعي لواحد أو أكثر من بروتينات الفول السوداني ، ويحدث هذا التفاعل بعد دقائق قليلة من التعرض للفول السوداني ويرافقه سلسلة من الأعراض. الأعراض وهي:
- سيلان الأنف.
- الطفح الجلدي.
- احمرار وتورم الجلد.
- حكة ووخز في وحول الفم والحلق.
- اضطرابات الجهاز الهضمي مثل الإسهال والغثيان والقيء وتقلصات المعدة.
- ضيق في الحلق.
- صعوبات في التنفس.
- صافرة.
في بعض الحالات ، يكون رد الفعل شديدًا ومهددًا للحياة ويعرف لاحقًا باسم الحساسية المفرطة أو الحساسية المفرطة. يتطلب علاجًا سريعًا يتمثل في حقن الإبينفرين ، وانقباض الشعب الهوائية ، وتورم الحلق الشديد ، وانخفاض حاد في ضغط الدم ، وسرعة ضربات القلب ، والدوخة ، وفقدان الوعي.