ما هي السكريات
حلويات
السكريات أو الكربوهيدرات هي أحد الأنواع الرئيسية للطعام وهي مصدر مهم للطاقة في الجسم حيث يقوم الجهاز الهضمي بتحويلها إلى سكر الدم أو الجلوكوز الذي يستخدم لتوليد الطاقة للخلايا والأنسجة والأعضاء. وإلى حين الحاجة ، يتم تخزين السكر الإضافي في الكبد والعضلات. يتم تصنيف السكريات على أنها بسيطة أو معقدة اعتمادًا على تركيبتها الكيميائية وتتضمن الكربوهيدرات التي تحدث بشكل طبيعي في الأطعمة مثل الكربوهيدرات البسيطة والفواكه والخضروات والحليب ومنتجات الألبان والإضافات. عند تحضير الأطعمة وتنقيتها ، تشتمل الكربوهيدرات المعقدة على الخبز والحبوب الكاملة والخضروات النشوية والبقوليات ؛ بعض هذه المصادر جيدة للألياف وستغطي هذه المقالة السكريات.
أنواع السكر
هناك عدة أنواع مختلفة من الكربوهيدرات التي تشمل الكربوهيدرات المفردة أو السكريات الثنائية أو السكريات المتعددة والكربوهيدرات المتعددة التي تتكون من العديد من جزيئات هذه الأحادية وسيتم تفصيلها على النحو التالي:
- السكريات الأحادية: أصغر وحدة من السكر ، ومن أمثلتها الجلوكوز والجلاكتوز والفركتوز ، والجلوكوز هو مصدر الطاقة الرئيسي للخلايا وتشمل الجالاكتوز والفركتوز الموجودين في هذا النوع من الحليب ومنتجات الألبان. توجد في الخضار والفواكه.
- ثنائي السكريات: يتألف من جزيئين منفصلين من الكربوهيدرات مرتبطين ببعضهما البعض ، مثل اللاكتوز والمالتوز والسكروز ، فإذا ارتبط الجلوكوز بالجالاكتوز ، فإنه ينتج اللاكتوز الموجود عادة في الحليب ، وينتج السكروز عن طريق الجمع بين الجلوكوز والجلوكوز. الفركتوز والسكروز من السكريات الغذائية.
- السكريات المتعددة: وهي سلسلة من نوعين أو أكثر من الكربوهيدرات المفردة ، ويمكن أن تتفرع السلسلة لتشبه شجرة بفروع أو مستقيمة بدون تفرع ، ويمكن أن تتكون السلاسل من مئات أو آلاف السكريات الأحادية مثل الجليكوجين. يتم تخزين البشر والحيوانات في الكبد والعضلات عبارة عن بوليمرات جلوكوز مصنوعة من النشا والأميلوز والأميلوبكتين غير القابلة للذوبان في الماء ويتم هضمها باستخدام إنزيم الأميليز ، ويعتبر السليلوز أحد المكونات الهيكلية الرئيسية للنباتات.
فوائد السكريات
على الرغم من الأضرار والآثار الجانبية التي يمكن أن تنتج عن تناول كميات كبيرة من الكربوهيدرات ، إلا أنها من العناصر الغذائية الأساسية التي يجب تضمينها في النظام الغذائي لما يلي:
- توفير الطاقة: حيث أن الكربوهيدرات هي مصدر الطاقة الرئيسي للجسم ، وأثناء الهضم ، يتم تقسيم السكريات والنشويات إلى سكريات بسيطة تصل إلى خلايا الجسم ، والمعروفة باسم سكر الدم أو الجلوكوز ، والتي يتم امتصاصها في مجرى الدم. يعطي الطاقة للخلايا والأنسجة لأداء الوظائف الحيوية بمساعدة الأنسولين. يتم تخزين الجلوكوز الزائد أو تحويله إلى دهون في الكبد والعضلات والخلايا الأخرى لاستخدامها لاحقًا.
- الحماية من الأمراض: نظرًا لأن الحبوب الكاملة والألياف الغذائية يمكن أن تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، فقد تحمي الألياف أيضًا من السمنة ومرض السكري من النوع 2.
- التحكم في الوزن: تناول الكثير من الفاكهة والخضروات والحبوب الكاملة يمكن أن يساهم في التحكم في الوزن ، كما أن محتوى الألياف الكبير يساعد أيضًا في زيادة الشعور بالشبع وبالتالي تقليل السعرات الحرارية المستهلكة ، ولكن يجب اختيار الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات الطبيعية. تناول الطعام باعتدال.