تجفيف البصل: إليك أهم النصائح والتعليمات لتقومي به في المنزل
تجفيف البصل
يعد البصل المجفف من أكثر المواد الغذائية استخدامًا في العديد من الوصفات ومن أنواع الملاط الضرورية التي يجب أن تتواجد في كل منزل ، لذلك فهو أكثر شيوعًا من البصل الأخضر نظرًا لإمكانية حفظه. يستغرق الأمر أسابيع وأحيانًا أشهر أطول من البصل الأخضر ، ويُباع البصل المجفف الذي يجب استهلاكه خلال أيام على نطاق واسع في الأسواق ، وقد يتساءل البعض عن كيفية تجفيف البصل في المنزل ، نظرًا لوجود عدة طرق تستخدم لتجفيف البصل ، الطريقة الأولى هي تجفيف البصل تمامًا ، والطريقة الثانية تجفيف البصل وطحنه ، وعمل مسحوق توابل أو إضافته إلى أنواع البهارات الأخرى المستخدمة. في هذا المقال سيتم شرح طريقة تجفيف البصل وكيفية تخزينه بشكل صحيح حفاظا على صلاحيته وقيمته الغذائية لأطول فترة.
أهم التعليمات والنصائح لتجفيف البصل
يمكن إجراء التجفيف الموسمي بثلاث طرق مختلفة ولكل طريقة ميزة خاصة بها ويمكن اتباع إحدى هذه الطرق للتخزين المناسب للبصل وكذلك تجفيفه بشكل مريح في المنزل ، ومن أهم الإرشادات والنصائح التي يجب اتباعها للتجفيف وتخزين البصل كالتالي:
البصل الجاف للتخزين طويل الأمد
قبل اختيار البصل المراد تجفيفه ، اختر البصل ذو الطعم الحار والحامض وتجنب اختيار البصل الحلو قليلاً لأن البصل الأبيض ليس حارًا ويصعب الحفاظ عليه ويسهل إزالته عندما يكون الجلد رقيقًا وساخنًا. يعتبر البصل أكثر مقاومة للتجفيف ، ومن أهم خطوات تجفيف البصل لفترة طويلة:
- تقطع أوراق البصل الذابلة بالمقص ، ونظف الجذور بعناية وأزل أي كتل من الأتربة منها ، ويفضل تجفيف البصل مباشرة بعد الحصاد ، أي عندما يكون طازجاً
- نضع البصل في مكان جاف ودافئ عند درجة حرارة 27 درجة ونقلب البصل من حين لآخر وانتبه للكدمات لتفادي التلف ويكون أفضل مكان على شرفات المنازل.
- من أجل منع الجفاف المفرط والتجفيف غير المتكافئ للبصل ، لا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة ويمكن تجفيف البصل لفترة طويلة من خلال تغطية أوراقه وتعليقه في وضع رأسي في مكان دافئ وجاف على الشرفة. في الحديقة أو في المحل وتركه لبضعة أسابيع حتى يجف تمامًا.
- تأكد من تقليم أوراق البصل المضفر أولاً وتجنب لمسها أثناء مرحلة التجفيف الأولية ، وبعد بضعة أسابيع يتم التخلص من الضفيرة ويتم تخزين البصل في المكان المخصص.
جفف البصل في الفرن
يمكن تجفيف البصل في الفرن بسهولة وسرعة بدلاً من نقعه في الشمس لفترة طويلة ، وتتطلب هذه الطريقة عناية ودقة كبيرين لتجفيف البصل بشكل صحيح ، وهذه الخطوات هي كالتالي:
- سخني الفرن إلى 71 درجة مئوية ، وحضري ورقتين من الزبدة وبطّني صينية الخبز جيدًا بالداخل وحضري ورقة زبدة لكل بصلة. واختاري صينية خبز واسعة بحيث يتفتت البصل ولا يلمس بعضهما البعض أثناء الطهي.
- نضع البصل المراد تجفيفه على أوراق الزبدة وتغطيتها بورق زبدة وتجنب رفع درجة حرارة الفرن عن 70 درجة حتى لا يجف البصل أكثر من اللازم أو يتلف ويحترق.
- أثناء تجفيف البصل ، ضعي صينية الخبز في الطبقة الوسطى لإفساح المجال لدوران هواء جيد في الفرن بحيث لا تقل المسافة عن سنتيمترين وترك البصل في الفرن لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
- أخرجي البصل من الفرن واتركيه لمدة ساعة ، ثم احفظيه في أكياس شبكية أو في سلة.
جفف البصل شرائح
تسمى هذه الطريقة طريقة المعالجة وهي مختلفة قليلاً لأنها طريقة يتم فيها تقطيع حبات البصل المراد تجفيفها إلى شرائح ثم تجفيفها كما هي أو طحنها إلى مسحوق واستخدامها كتوابل. الطبخ وهذه الطريقة تتم على النحو التالي:
- ويفضل تقطيع البصل إلى شرائح حلقية أو إلى أرباع ، ويكون البصل أحمر ، أو فطيرة ، وهو أفضل من البصل الأبيض متوسط المذاق.
- تبطين صينية الخبز بورق الزبدة ، ثم توضع شرائح البصل بعيدًا ، وتشغل الفرن على حرارة 70 درجة مئوية ، وتفرد صينية الخبز وتترك شرائح البصل في الفرن لمدة أربع ساعات ، مع الحرص على عدم رفع درجة الحرارة أكثر من ذلك. حتى لا يحترق البصل لمدة تصل إلى خمس ساعات.
- تُرفع شرائح البصل من الفرن ، وتُترك جانباً حتى تبرد تمامًا ، ثم تُحفظ في وعاء محكم الإغلاق وجاف.
كيفية تخزين البصل المجفف
بعد التجفيف ، خاصة وأن البصل المجفف يحتاج إلى البقاء لعدة أشهر قبل أن يتم استخدامه ، يجب تخزينه بشكل صحيح لتجنب التلف وأهم طريقة لتخزين البصل هي كما يلي:
- يمكن حفظ البصل المجفف في غرفة التخزين عن طريق وضعه في أكياس شبكية أو في قش أو سلة بلاستيكية لإبقائه في مكان جاف وبارد ، خاصة في فصل الشتاء ، لمنع وصول الرطوبة والسماح للهواء بالتسرب.
- لا تضع كميات كبيرة من البصل المجفف في نفس الكيس الشبكي أو في نفس السلة من أجل الحصول على الهواء بين البصل.
- احفظ البصل عند درجة حرارة أقصاها 32 درجة مئوية.
- استهلاك البصل لمدة ستة إلى تسعة أشهر للبصل الأحمر المر ، والبصل الأبيض الحار بدرجة معتدلة لا يمكن تخزينها إلا لمدة أسبوعين إلى شهر ، حيث تمنع مركبات الكبريت الموجودة في البصل المر. تعفن.