طريقة تفريز البامية
بامية
ما هو الموطن الأصلي لنبات البامية؟
البامية موطنها إثيوبيا ، ولكن هذه الفاكهة أتت مع مرور الوقت إلى أمريكا الشمالية حيث احتاجت إلى مناخ دافئ ورطب لتنمو ، لكنها نمت في الهند ونيجيريا والسودان وباكستان وغانا ومصر والمملكة العربية السعودية والمكسيك. وطرق طهي مختلفة ، مثل الكاميرون ، يمكن أن تقلى الفاصوليا الخضراء كاملة أو شرائح ويمكن أيضًا شويها أو سوتها.
بالنسبة لقيمته الغذائية ، فهو يتميز بمحتواه الغني بالألياف والفيتامينات ومضادات الأكسدة مثل فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ك وفيتامين ب 1 وفيتامين ب 3 وفيتامين ب 5 وفيتامين ب 6 وفي هذا المقال سنتحدث عن كيف لتجميد البامية وشرح فوائدها الصحية.
فوائد البامية
ما فائدة بروتين ليكتين؟
قبل الحديث عن طريقة تجميد البامية يجب البحث عن فوائدها ، وعمومًا فإن 100 جرام من الصنف الطازج توفر 33 سعرًا حراريًا ، و 7 جرامات من الكربوهيدرات ، و 2 جرامًا من البروتين ، و 3 جرامًا من الألياف ، وكل ذلك له فوائد صحية تشمل:
- مصدر جيد لمضادات الأكسدة: فهو يقلل من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة ، وأهمها مركبات الفلافونويد والإيزوسيستين والبوليفينول مثل فيتامين أ وفيتامين ج ، لأن اتباع نظام غذائي غني بالبوليفينول يحسن صحة القلب ، ويساهم في مخاطر الإصابة. جلطات الدم ومن ناحية أخرى لحماية الدماغ من الالتهابات.
- يقلل من أمراض القلب: يحتوي على علكة نباتية شبه جيلاتينية ، والتي ترتبط بالكوليسترول أثناء الهضم ، ليتم إخراجها في البراز بدلاً من امتصاصها ، حيث أن ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم يزيد من أمراض القلب ، في حين أن اتباع نظام غذائي غني بالبوليفينول تقل علامات الالتهاب. . يرتبط بأمراض القلب.
- له خصائص مضادة للسرطان: يحتوي على الليكتين ، وهو نوع من البروتين يثبط نمو الخلايا السرطانية ، وجدت دراسة معملية على خلايا سرطان الثدي أن الليكتين الموجود في البامية يثبط نمو الخلايا السرطانية بنسبة تصل إلى 63٪ ، ولكن أكثر من البحوث البشرية اللازمة لضمان فعاليتها.
- انخفاض مستويات السكر في الدم: أظهرت الدراسات التي أجريت على الفئران أن تناولها أو تناول مستخلصاتها يخفض مستويات السكر في الدم ، ولكنه قد يتداخل مع بعض الأدوية الشائعة الموصوفة لمرضى السكر.
- إنه اختيار جيد للمرأة الحامل: الطعام يساعد على تلبية احتياجات الحامل من حمض الفوليك ، وهناك حاجة إلى 100 جرام لتقليل حدوث عيوب خلقية مثل عيوب الأنبوب العصبي ، لأن 100 جرام تلبي احتياجاتها اليومية. بنسبة 15٪.
كيفية تجميد البامية
كيف تختار بذور البامية عند الشراء؟
فيما يتعلق بطريقة تجميد البامية ، يفضل اختيار حبوب واسعة طازجة بعد التجميد للحصول على النكهة والقوام المطلوبين ، لأن الفول العريض الباهت أو غير الناضج بعد لن يحقق الغرض منه ، ويفضل أن يكون مفضلاً من ناحية أخرى. تفاصيل طريقة طحن البامية بألوان زاهية وبدون بقع وحسن المظهر:
- طريقة حساء البامية أو تجميد التزيين: تتطلب هذه الطريقة التقطيع أفقيًا إذا كان سيتم طهيها كطاجن ، وتقطيعها طوليًا إلى شرائح مع مراعاة الطريقة الصحيحة لتكون طبقًا جانبيًا. لا تتطلب تفاصيل طريقة تجميد البامية ذوبانها على النحو التالي:
- تشطف القرون جيدًا تحت الماء الجاري البارد ، ومن الأفضل تدليكها برفق لإزالة الأوساخ العالقة.
- تتم إزالة طرفي النهايتين بسكين حاد ، مع الحرص على قطع الرأس دون التأثير على خلايا البذرة ، لأن ذلك سيؤدي إلى خروج البذور أثناء الغليان.
- يتم تصنيف الأقسام حسب حجمها ليتم لحامها بشكل منفصل.
- نحضر إناء مملوء بالماء المغلي ونضع القشرة في 3-4 دقائق حسب حجم الحبوب ، ستحتفظ بلونها ونكهتها وملمسها.
- يتم تصفية الكبسولات من الماء المغلي بملعقة تساعدها على إزالتها من الماء.
- نملأ وعاء بمكعبات الثلج والماء ونضع فيه البامية لمدة 3-4 دقائق حسب حجم البذور.
- اتركه على لوح تقطيع أو صينية مناسبة حتى يجف.
- قطعي الكبسولات إلى شرائح بشكل عشوائي وضعيها على ورق الخبز في صينية مناسبة.
- ضعه في الفريزر لمدة لا تزيد عن ساعة أو حتى تتصلب القطع وتتجمد.
- توضع البامية في أكياس الفريزر وتُحكم بسكبها من الهواء.
- سجل تفاصيل التخزين – بما في ذلك ذلك التاريخ – على الأكياس بقلم مناسب.
- طريقة التجميد لقلي البامية: تتطلب هذه الطريقة خلط دقيق الذرة أو الدقيق بمفرده وقليل من الملح والفلفل قبل التجميد ، علما أن طريقة القلي الصحيحة تتطلب تسخين الزيت إلى درجة حرارة شديدة السخونة. تدخل قطع البامية المجمدة مباشرة فيه وتفاصيل الطريقة كالتالي:
- يتم تطبيق الخطوات السابقة حتى يغلي من البداية ويترك ليجف.
- نقطع القرون عشوائياً ونقلبها برفق حتى تتكون طبقة رقيقة على كل قطعة بالمزيج المذكور أعلاه.
- ضعي صواني الخبز في صينية مناسبة وضعيها في الفريزر لمدة لا تزيد عن ساعة أو حتى يتماسك الشكل ويلتصق الخليط بالقطع.
- يتم وضعها في أكياس الفريزر وتفريغها من الهواء وإغلاقها.