استخدامات زيت الصويا في الطعام

استخدامات زيت الصويا في الطعام

استخدامات زيت الصويا في الطعام

زيت الصويا

ما هي العناصر الغذائية في زيت فول الصويا؟

يعتبر زيت فول الصويا من أشهر أنواع الزيوت النباتية وهو مشتق من فول الصويا ويسمى أحيانًا فول الصويا مثل الأكسدة: فيتامين أ وفيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين د.

يحتوي زيت فول الصويا أيضًا على العديد من الأحماض الأمينية مثل التربتوفان وحمض الجلوتاميك والسيستين وغيرها ، ويحتوي أيضًا على العديد من السكريات مثل الجلوكوز والجالاكتوز والفركتوز ، وسيتم مناقشة استخدامات زيت فول الصويا في الأطعمة في هذه المقالة. .

استخدام زيت فول الصويا في الطعام

لماذا يعتبر زيت فول الصويا خيارًا مثاليًا للطهي؟

يتم إنتاج أكثر من 85 مليون طن من زيت فول الصويا سنويًا في جميع أنحاء العالم ، ويستخدم زيت فول الصويا على نطاق واسع في الطعام ، وليس الطعام ، والمواد الغذائية التي تتطلب زيتًا في التحضير.

أهم نقطة تزيد من استخدام زيت فول الصويا في الأطعمة هي احتوائه على نقطة احتراق عالية ، ونقطة احتراق الزيت هي النقطة التي يبدأ فيها الزيت في التفتت والأكسدة عند تعرضه لدرجة حرارة عالية. يتسبب في تكوين مركبات ضارة ويزيد من جهد الأكسدة ، مما يجعل زيت الصويا خيارًا ممتازًا للطبخ في درجات حرارة عالية ، والحرارة العالية خاصة في القلي ، ومن استخدامات زيت الصويا في الأطعمة حيادها. إنه مثالي للسلطات والصلصات المصنوعة من الخل ، حيث أن مذاقه يجعله مناسبًا جدًا للطهي دون التأثير على نكهة الوجبة.

طريقة إنتاج زيت فول الصويا

كيف يتم استخلاص زيت فول الصويا؟

استخدام زيت فول الصويا في الأطعمة هو السبب الرئيسي لإنتاجه ، ويتم إنتاج زيت فول الصويا عن طريق تكسير حبات فول الصويا وترطيبها ، ثم تسخينها إلى درجة حرارة تتراوح بين 60 و 88 درجة مئوية ، ثم طحنها وإضافتها. يمكن بعد ذلك إعادة تكرير أنواع معينة من المذيبات ، وهي الهكسانات أو المذيبات العضوية مثل الأيزوهكسان أو البنزين ، وخلطها بمكونات معينة ، بالإضافة إلى هدرجة ويمكن تخزينها أو تخزينها بدون هدرجة ، ويكون إجمالي إنتاج فول الصويا مساويًا لـ نصف إنتاج جميع زيوت الطعام النباتية.

تتمثل إحدى طرق استخلاص زيت فول الصويا في استخدام طريقة سائل ثاني أكسيد الكربون تحت ضغط كبير ، عند درجة حرارة 50 درجة مئوية ، وبعد استخلاص الزيت ، يتم ترسيب الفوسفات والمواد اللاصقة عن طريق إضافة حامض النيتريك وخلط المكونات. لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة تتراوح من 35 إلى 40 درجة مئوية ، يتم معالجة الزيت بالماء الساخن عند 85 درجة مئوية ويتم إجراء عدة علاجات وإزالة كل الألوان غير المرغوب فيها.

فوائد زيت فول الصويا

ما هي أهم فوائد الصحة والجمال لزيت الصويا؟

تعود أسباب استخدام زيت فول الصويا في الأطعمة إلى فائدته الكبيرة ، حيث أنه من الأنواع الجيدة من الزيوت ذات نسبة الأكسدة العالية ، أي على عكس العديد من أنواع الزيوت ، فهو لا يحترق بسرعة بعد التعرض للحرارة. يتحمل درجات الحرارة العالية دون كسر الروابط والفوائد الرئيسية لزيت فول الصويا هي:

  • يمد الجسم بالدهون المفيدة للقلب مثل الأحماض الدهنية ويخفض نسبة الكوليسترول في الدم ويمنع الإصابة بأمراض القلب.
  • يقوي صحة العظام لاحتوائه على فيتامين K الذي يلعب دورًا مهمًا في تخثر الدم وتنظيم التمثيل الغذائي للعظام.
  • يزود الجسم بأحماض أوميغا 3 المهمة لنمو الجنين وزيادة قوة الدماغ وزيادة المناعة وتسريع الشفاء من العدوى.
  • نظرًا لاحتوائه على مستويات عالية من فيتامين هـ ، فإنه يعزز صحة الجلد ويشارك أيضًا في تحضير العديد من منتجات البشرة التي تمنع حب الشباب والتهابات الجلد.
  • يدعم صحة الشعر ويعطي الحيوية.