مصادر اليود
اليود
يعتبر اليود من العناصر الغذائية المهمة لتنمية الوظائف الحيوية للجسم وتحقيقها ، حيث يتم تخزين حوالي 60٪ منه في الغدة الدرقية ومن المعروف أن له العديد من الفوائد الصحية حيث يتحكم في عمل الغدة الدرقية ويحافظ على الأداء الطبيعي ، مع تعزيز وتقليل الاستخدام الأمثل للسعرات الحرارية. . ذلك لأن اليود يتم تخزينه على شكل دهون زائدة ، ومن ناحية أخرى ، يزيل اليود السموم من الجسم ، مما يساهم في الاستفادة من الكالسيوم والسيليكون.
أهمية اليود للجسم
بينما تحتوي معظم الفيتامينات المتعددة أو المكملات المعدنية على يوديد الصوديوم أو يوديد البوتاسيوم ، إلا أن المكملات الغذائية تحتوي على الأعشاب البحرية أو اليود ، وكلها تساهم في توفير هذا العنصر للجسم بالإضافة إلى المصادر الغذائية لليود التي تعكس أهمية اليود للجسم وتشمل ما يلي:
- بالإضافة إلى دوره الأساسي في التحكم في معدل الأيض المتعلق بالنوم وامتصاص العناصر الغذائية وتحويلها إلى طاقة يمكن استخدامها ، فهو يساعد على إنتاج هرمونات الغدة الدرقية مثل هرمون الغدة الدرقية وثلاثي اليود ثيرونين التي تؤثر على ضغط الدم ومعدل ضربات القلب ودرجة حرارة الجسم والوزن.
- يحافظ على مستويات الطاقة المثلى باستخدام السعرات الحرارية وتقليل فرصة تخزينها على شكل دهون زائدة.
- يقلل من الإصابة بأنواع معينة من السرطان عن طريق تعزيز المناعة وتحفيز الاستماتة ، وهو التدمير الذاتي للخلايا السرطانية ، وتدمير الخلايا الطافرة دون الإضرار بالخلايا السليمة.
- يساهم في التخلص من المواد الكيميائية السامة مثل المعادن الثقيلة مثل الرصاص والزئبق.
- وفقًا لدراسة ركزت على الفئران ، فإنه يحمي خلايا الدماغ من الآثار الضارة للجذور الحرة من خلال الارتباط بالأحماض الدهنية في غشاء الخلية ، ويحفز ويزيد من نشاط مضادات الأكسدة التي تشكل قوة دفاعية ضد الأمراض مثل السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
- يرجع نقصه إلى تساقط الشعر والجفاف والتهيج وخشونة الجلد ، لذا فإن تناول كميات كافية سيساعدك على الحصول على بشرة وشعر صحيين.
- يقلل من خطر الإصابة بتضخم الغدة الدرقية الناجم عن نقص اليود ويوصى بتوفير مصادر الغذاء الكافية لمنع ذلك.
- إذا كان الأطفال يعانون من نقص اليود ، مثل القماءة ، ومشاكل في الوظيفة الحركية ، وصعوبات في التعلم ، ومعدل نمو منخفض ، فإنهم يكونون أكثر عرضة للإصابة بمشاكل التنكس العصبي والموت ، وهذا يثبت حاجة النساء الحوامل والمرضعات للحصول على اليود الكافي الذي يساهم في نمو وتطور الأطفال.
كمية اليود المسموح بها
تختلف مستويات اليود في مصادر الغذاء الطبيعي بسبب اختلاف ظروف النمو والإنتاج للنبات ، بينما تحتوي مصادر نبات اليود المزروع عضوياً على مستويات أعلى من هذا العنصر مقارنة بالأصناف المزروعة في التربة المستنفدة والمستنفدة ، ومصادر اليود الحيواني الناتجة عن النمو في المزارع أعلى من الأصناف البرية أو البيض العضوي. تعتمد مستويات اليود المنخفضة وكمية اليود المسموح بها وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) على العمر والجنس وهي كما يلي:
| منذ الولادة – 6 شهور | 110 ميكروغرام |
| 7-12 شهرًا | 130 ميكروغرام |
| 1-8 سنوات | 90 ميكروغرام |
| 9-13 سنة | 120 مكجم |
| 14 سنة وما فوق | 150 مكجم |
| امرأة حامل | 220 مكجم |
| النساء المرضعات | 290 مكجم |
مصادر اليود
يعاني الكثير من الأشخاص من نقص اليود بسبب نقص مصادر الغذاء مما يشجع على إضافته إلى ملح الطعام وبالتالي يقلل من الإصابة بتضخم الغدة الدرقية ، إلا أن مصادر اليود تتوزع بين المصادر النباتية والحيوانية التي يسهل إضافتها إلى النظام الغذائي اليومي ، مع ذكر مصادر اليود. تعال:
- الأعشاب البحرية: من أهم مصادر اليود ، بالرغم من اختلاف الكمية ، يعتمد على نوع كل نبتة وطريقة تحضيرها ومكان نموها ، لأن 1 جرام من عشب واكامي يحتوي على 66 ميكروجرام من هذا العنصر و 1 جرام عشب مخلوط يوفر 2984 ميكروجرام. أما النوري فيتراوح كميته من 16-43 ميكروجرام للجرام.
- سمك القد: بما أن 85 جرامًا من سمك القد يوفر حوالي 63-99 ميكروغرامًا من هذا العنصر ، فإنه يتميز بقلة نسبة الدهون والسعرات الحرارية فيه بالإضافة إلى كميات جيدة من اليود ، مما يفسر سبب كونه مصدرًا مهمًا لليود.
- منتجات الألبان: تعتمد كميتها في هذه المنتجات على نسبتها في العلف والمطهرات المستخدمة أثناء الحلب ، لأن كوبًا واحدًا من الحليب يوفر 59-112٪ من الكمية المسموح بها من اليود ، بينما يوفر كوب واحد من اللبن نصف الكمية المسموح بها. يوفر كوب واحد من الجبن القريش 65 ميكروغرامًا.
- الملح المعالج باليود: ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام تحتوي على ما يقرب من 71 ميكروجرام من اليود ، والتي تلبي 47٪ من الحاجة اليومية.
- الجمبري: هو مصدر جيد للبروتين وفيتامين ب 12 والسيلينيوم والفوسفور وكذلك اليود الذي يوفر حوالي 35 ميكروغرام من 85 جرام من الجمبري.
- التونة: 85 جرام من البروتين والبوتاسيوم والحديد وفيتامين ب وأحماض أوميغا 3 الدهنية بالإضافة إلى 17 ميكروجرام من هذا العنصر.
- البيض: تتركز العناصر الغذائية في صفار البيض وخاصة البروتين والدهون الصحية وبعض الفيتامينات والمعادن ، علما أن البيضة الكبيرة توفر 24 ميكروغرام من اليود.
- الخوخ المجفف: 5 حبات من الخوخ المجفف تحتوي على 13 ميكروجرام من هذا المكون بالإضافة إلى محتواها الجيد من فيتامين ك وفيتامين أ والبوتاسيوم والحديد ، وكذلك محتوى الألياف الذي يقلل من الإمساك.
- الفاصوليا البيضاء: مصدر جيد للألياف والمغنيسيوم والفولات ، 1 كوب يوفر 16 ميكروغرام من اليود.
اضطراب مستوى اليود
عندما يتعلق الأمر بالجدل حول مصادر اليود ، تجدر الإشارة إلى أن مستوى اليود ضعيف ، في حين أن استهلاك كميات كبيرة من اليود يمكن أن يؤدي إلى تسمم اليود أو زيادة مستوى اليود ، حيث أن استهلاك كميات كبيرة من اليود أكثر من المسموح به لأي فئة عمرية أو حالة صحية ، بينما لا يمكن تحقيق كميات صغيرة. يلبي احتياجات الجسم من هذا العنصر ويؤدي إلى نقص اليود ، وكلا الحالتين مرتبطان بمخاطر زيادة أو نقصان مستوياته.
مخاطر زيادة مستويات اليود
الأعراض المعتدلة لزيادة مستويات اليود هي الإسهال والغثيان والقيء ، وأشد الأعراض خطورة هي ضعف النبض والغيبوبة والزرقة. من ناحية أخرى ، فإن تناول معظم مكملاتهم يزيد من خطر التعرض للتسمم باليود ، وتتمثل المخاطر في فرط نشاط الغدة الدرقية الناتج عن استهلاك اليود المتمثل في زيادة إنتاج الهرمونات. ويصاحب ذلك معدل ضربات القلب السريع وضعف العضلات وفقدان الوزن غير المبرر.
مخاطر نقص اليود
تؤدي الأعراض العديدة المصاحبة لنقص اليود ، مثل الألم وضعف العضلات ، إلى مشاكل في إفراز اللعاب وهضم الطعام ، وكذلك جفاف الجلد وضعف التركيز وزيادة خطر الإصابة بأمراض الغدة الدرقية ، والتي تُعرف باسم اضطرابات نقص اليود ، والتي تنتج جزئيًا عن النظام الغذائي. . مصادر اليود منخفضة ، مصحوبة بالتعب ، زيادة الوزن أو فقدانه ، اختلالات هرمونية ، وتقلبات مزاجية.