أهم طرق حفظ الطعام
حفظ الأغذية
ما هي طرق حفظ الطعام الحديثة؟
طرق حفظ الطعام هي آلية يتم من خلالها الحفاظ على الطعام من التلف بعد الحصاد أو التقطيع ، حيث تم اتباع هذه الممارسات منذ العصور القديمة وتعود إلى عصور ما قبل التاريخ ، وطرق حفظ الطعام كثيرة وشائعة ولكن التجفيف والتبريد والتخمير هي أقدم طرق حفظ الطعام المستخدمة.
بينما تتضمن الأساليب الحديثة والمتطورة الآن استخدام الإشعاع أو إضافة مواد كيميائية للحفاظ على التعليب والبسترة والتجميد وحتى الأطعمة المختلفة ، تلعب المواد المستخدمة في تعبئة وتغليف الأطعمة أيضًا دورًا مهمًا في الحفاظ على الأطعمة الحديثة ، و هذه المقالة سوف تحدد أهم وأهم طرق حفظ الطعام.
أهم طرق حفظ الغذاء
الأطعمة بطبيعتها عرضة للتلف الذي تسببه البكتيريا والخميرة والفطريات ، مما يغير نكهتها لجعلها شهية ، كما أن عوامل التلف تصيب الجسم أيضًا ، مسببة أمراضًا معينة أو مشاكل صحية للإنسان ويمكن أن تسبب الموت في بعض الأحيان ، لذلك الناس الآلاف من السنين استخدموا طرق وأساليب مختلفة لإطالة عمر الغذاء والحفاظ على سلامته لفترة أطول ، وفيما يلي وصف لأهم طرق تخزين الطعام المستخدمة:
تبريد
ما أفضل جزء في حفظ التوابل والمشروبات؟
يعد تبريد الطعام من أهم وأقدم طرق حفظ الطعام وأكثرها انتشارًا ، حيث أنه وسيلة مفيدة لحفظ الطعام وحفظه في وقت قصير يتراوح من 3 إلى 5 أيام. يوصى بوضع الطعام في أوعية محكمة الإغلاق للحفاظ على نكهته ونضارته لأطول فترة ممكنة.
يوصى أيضًا بترتيب الثلاجة وترتيب الطعام بشكل صحيح ، حيث توجد درجات حرارة مناسبة في الجزء العلوي من الثلاجة ، والغطاء مناسب لتخزين المشروبات والبهارات ، ويتم تخزين الخضار والفواكه ، الجزء العلوي من الثلاجة يكون بدرجة الحرارة المناسبة ، والأدراج والأرفف السفلية اللحوم والبيض.مناسبة للتخزين.
تجميد
درجات الحرارة بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت الحالية هي الدرجات المناسبة لنمو البكتيريا والخميرة ، لذا فإن خفض درجات الحرارة إلى ما دون 40 درجة فهرنهايت يبطئ نمو وتكاثر البكتيريا والخميرة التي تفسد الطعام ، ولكنها لا تعمل على تدميره . لذلك ، يعد الآيس كريم وسيلة مناسبة لتخزين الطعام لفترة أطول ، كما كان يستخدم في الماضي ، ولكن مع وصول الأجهزة المنزلية في أوائل القرن العشرين ، أصبحت طريقة الطحن متاحة وأصبحت متاحة. للجميع.
يحفظ
هل البكتيريا تنمو في غياب الأكسجين؟
يمكن للطعام أن يكون وسيلة جيدة لحفظ الطعام عن طريق إزالة الأكسجين من الأطعمة الضرورية لنمو معظم الكائنات الحية الدقيقة ، مثل البكتيريا ، ولكن هناك بعض أنواع الكائنات الحية الدقيقة التي تزدهر وتنمو في غياب الأكسجين ، يتم الجمع بين عملية التعليب بعامل آخر. تعتبر طريقة التعليب كالملح أو المياه المالحة أو الأحماض ، والتي تثبط نمو البكتيريا ونمو الميكروبات ، من أهم طرق حفظ الطعام ، حيث أصبحت طريقة شائعة وشائعة اليوم مع ظهور الثورة الصناعية. .
تجفيف
تحتاج العديد من الكائنات الحية الدقيقة إلى الرطوبة لتنمو ، لذا فإن إزالة الرطوبة من الأطعمة طريقة فعالة جدًا لمنعها من التلف ، كما أن سرعة إكمال عملية الجفاف ضرورية لمنع تلف الطعام ، حيث يتم إضافة درجات حرارة معتدلة إلى الأطعمة لتسريعها. لتسريع عملية التبخر وقتل الجراثيم أو باستخدام ضوء الشمس الطبيعي ، فإن الأساليب الحديثة اليوم تقوم بتسخين الهواء المنتشر لتعزيز عملية الجفاف دون الحاجة إلى طهي الطعام ، ويعد التجفيف من أهم طرق حفظ الطعام وخاصة اللحوم. . الفواكه والأعشاب.
التخمير
التخمير من أقدم وأهم طرق حفظ الطعام المستخدمة وحافظت على شعبيتها حتى يومنا هذا ، وشعبيتها بالتحديد هي طعمها المميز النابع من عملية التخمير والتخمير في الواقع شكل من أشكال فساد الطعام. ويرجع ذلك إلى التأثيرات المرغوبة التي توفر الأمان والحماية من الكائنات الحية الدقيقة. البكتيريا الضارة أو البكتيريا أو الخميرة المستخدمة في التخمير ، وهو حمض ثانوي يحاول منع نمو وتكوين البكتيريا الضارة ، والكائنات الحية الدقيقة أو البكتيريا المستخدمة في عملية التخمير تساهم بشكل صحي في الجهاز الهضمي.
التمليح
ما هي الأطعمة التي يمكن حفظها بالملح؟
يعتبر التمليح من أقدم طرق حفظ الطعام ، وفي العصور القديمة كانت تستخدم أملاح البحر الأبيض المتوسط للحفاظ على مجموعة متنوعة من الأسماك واللحوم والفواكه والخضروات ، حيث يحافظ التمليح على الأطعمة المختلفة عن طريق إزالة الرطوبة منها ويخلق بيئة. إنه غير مناسب لنمو وتكاثر الميكروبات التي ينتج عنها القليل من البكتيريا في المياه المالحة العالية
لذلك ، فإن إضافة كميات كبيرة جدًا من الملح هي وسيلة فعالة للحفاظ على الطعام ، ولكنها تعتبر عديمة الطعم بسبب كثرة الملح ، لذلك غالبًا ما يتم إضافة المحاليل الحمضية ويتم استخدام التمليح للحفاظ على العديد من الأطعمة مثل: لحم الخنزير المقدد ، السمك المدخن ، الزيتون والليمون.