أطعمة قد تسبب التسمم الغذائي
تسمم
يُعرف السم بأنه مادة ضارة تدخل الجسم عن طريق البلع أو الاستنشاق أو الامتصاص عن طريق الجلد ، وهناك أطعمة يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. إنه أحد الأسباب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي ويمكن أن يتلوث الطعام أثناء مراحل التصنيع أو الإنتاج أو إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح في المنزل ، وتبدأ أعراض التسمم الغذائي بعد ساعات من تناول الأطعمة الملوثة مثل الغثيان والقيء أو الإسهال. في معظم الحالات ، يمكن أن يكون التسمم الغذائي بسيطًا ولا يحتاج إلى علاج ، ولكنه قد يتطلب أحيانًا دخول المستشفى.
الأطعمة التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي
غالبًا ما تكون النساء الحوامل والأطفال وكبار السن وبعض الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة من أكثر الفئات عرضة للتسمم الغذائي ، وهناك أطعمة معينة يمكن أن تسبب التسمم الغذائي ، خاصة إذا تم تخزينها أو تحضيرها أو طهيها بشكل غير صحيح.
بيض
قد يكون البيض من الأطعمة المسببة للتسمم بسبب السالمونيلا التي تصيب البيض نتيجة إصابة الطيور التي تضع البيضة ، والتي يمكن أن تلوث داخل البيض حيث تتشكل في جسم الطائر ، كما أن البراز الملوث بالطيور المصابة يؤثر أيضًا على البيض ويزداد الخطر أثناء الأكل. الشخص لديه بيضة نيئة أو غير مطبوخة جيدًا. على الرغم من أن الطهي يمكن أن يقتل معظم البكتيريا ، إلا أن سموم Staphylococcus aureus تظل قابلة للحياة وتسبب المرض ، وهي بكتيريا منتجة للسموم في الأطعمة التي لم يتم تجميدها لفترة طويلة ، لذلك يوصى بتخزين البيض. الثلاجة عند درجة حرارة 4.4 درجة مئوية أو أقل بالإضافة إلى أطباق التبريد التي تحتوي على البيض أو المايونيز خلال ساعتين من التحضير دون استخدام البيض التالف أو المتشقق ، والطهي جيدًا حتى يتصلب الصفار ، ولكن إذا كان الشخص يرغب في تناول البيض. يجب بسترة البيض المطبوخ جزئياً.
لحم
طهي اللحوم في درجات حرارة عالية يمكن أن يقضي على البكتيريا والجراثيم المسببة للأمراض ، لكنه يختلف باختلاف أنواع اللحوم ، لذلك تحتاج إلى معرفة تعليمات طهي كل نوع من أنواع الطعام ، حيث أن اللحوم غير المطبوخة أو غير المطهية جيدًا تحتوي على كمية كبيرة من الأمراض المنقولة بالغذاء ، بما في ذلك البكتيريا. Clostridium perfringens أو السالمونيلا أو Escherichia coli أو Yersinia ومن الضروري أيضًا التأكد من تبريد اللحم في غضون ساعتين بعد التحضير ، مما يساعد على منع الإصابة بالمكورات العنقودية الذهبية ومن الممكن أن يكون اللحم ملوثًا بسبب الأطعمة الأخرى المعروفة بالتلوث المتقاطع ، لذلك يجب على الشخص تناول:
- اغسل يديك بعد التعامل مع اللحوم النيئة.
- لا تقم أبدًا بتخزين اللحوم النيئة مع الأطعمة الأخرى.
- اغسل الأوعية المستخدمة في تحضير اللحوم جيدًا.
- اطهِ اللحم جيدًا باستخدام مقياس حرارة للطهي.
الأطعمة المخمرة
بشكل عام ، تستخدم البكتيريا الصحية لتذوق الطعام في الأطعمة المعلبة والمخمرة ، وهي أطعمة آمنة وصحية ، ولكن في حالة حدوث بعض الأخطاء في عملية التخمير ، فإن ذلك يتسبب في دخول البكتيريا الضارة والخطيرة إلى الطعام والتسبب في التسمم الغذائي من خلال التأثير على الجهاز العصبي. يمكن أن يحدث الشلل والوفاة إذا كان الشخص لا يتلقى العلاج المناسب والسريع ، وبعض الأطعمة المعلبة في المنزل والأطعمة منخفضة الحموضة مثل الذرة والبنجر والفاصوليا الخضراء والبطاطس والهليون يمكن أن تسبب التسمم الغذائي ، والمأكولات البحرية والأسماك المخمرة من الأطعمة التي يمكن أن تسبب التسمم. الغذاء في ألاسكا ، لذا فإن تجنب الأطعمة المخمرة يقلل من التسمم الغذائي ويحتاج إلى التبريد بمجرد فتحه.