أنواع الخل
خل
الخل هو سائل حمضي يتم تحضيره عن طريق تخمير السوائل الكحولية المخففة ، ويمكن صنع الخل من أي سائل يحتوي على السكر على مرحلتين ، الأولى هي تخمير السكريات الموجودة في المكون الرئيسي للخل إلى كحول وغاز ثاني أكسيد الكربون. بواسطة إنزيمات الخميرة ، ثم يتفاعل الكحول الناتج مع الأكسجين الجوي. من خلال عمل بكتيريا حمض الأسيتيك لإنتاج حمض الأسيتيك والماء ، توجد أحماض عضوية أخرى مسؤولة عن مصادر الخل ونكهات ونكهات مختلفة من الخل ، ويمكن إنتاج الخل من التفاح أو العنب أو الشعير المملح أو الشوفان ؛ يمكن أيضًا إنتاج الخل من الكحول الصناعي ، مثل الخل الأبيض ، وسوف تشرح المقالة أنواعًا عديدة من الخل مع عرض لأهم فوائدها.
أصناف الخل
يُعرَّف الخل في الولايات المتحدة بأنه محلول يحتوي على 4٪ على الأقل من حمض الأسيتيك حيث يتم إنتاجه من مجموعة متنوعة من المكونات الأساسية ، ولكن العملية واحدة. ويتم التخمير باستخدام بكتيريا حمض الأسيتيك التي تحول الكحول فيه . وجود الأكسجين لحمض الخليك. وأشهر أنواع الخل:
- الخل الأبيض: وهو خل مقطر للغاية ويمكن استخدامه لطهي الفواكه والخضروات وإظهار مذاقها ، أو لتنظيف الأرضيات الخشبية ، فهو مضاد للبكتيريا ومضاد للميكروبات.
- خل التفاح: يُصنع خل التفاح عن طريق إضافة الخميرة التي تحول السكر في الماء إلى كحول ثم إلى حمض الأسيتيك ، ويتم صنع الخل بإضافة خميرة ذات مذاق حامض ورائحة قوية وله العديد من الخصائص المغذية والعلاجية. الاستخدامات.
- خل النبيذ الأبيض والأحمر: مصنوع من النبيذ الأبيض والأحمر ، ويمكن استخدامه في السلطات أو في تحضير الصلصات ، ويكون طعم خل النبيذ الأحمر أقل حدة.
- خل الشمبانيا: تعتمد جودة خل الشمبانيا على جودة الشمبانيا الأصلية ، لذا فإن مكونه الرئيسي هو العنب والخل المصنوع منه لذيذ ، ويستخدم خل الشمبانيا لدى السلطات وكمكون رئيسي في صنع البعض. أنواع المايونيز.
- الخل الأسود: تشتهر شنغهاي بخلها الأسود المصنوع من الأرز والحبوب ، لذلك يتم تخميره في وعاء مغلق بعيدًا عن أشعة الشمس ، حتى يتحول إلى العنبر الأسود ، والخل الأسود له نكهة بين النبيذ والويسكي ويمكن استخدامه مع البطاطا المقلية أو بالثوم وزيت السمسم. لتحضير صلصة خاصة.
- الخل البلسمي: الخل البلسمي ، المصنوع من نبات البلسمي بتكلفة منخفضة ، يمكن استخدامه مع السلطات المقرمشة ، ويمكن إضافته إلى المعكرونة المحشوة بالجبن أو حتى الحلويات ، ويمكن تجربته مع صلصات الشواء أو رشه باللون الأحمر. اللحم قبل الطهي.
- خل العسل: نظرًا لأن عسل الكستناء الداكن أعمق قليلاً وأخف من عسل الحمضيات ، فإن العسل يعطي نكهات مختلفة في الخل ، ويأتي خل العسل في مجموعة متنوعة من الألوان ، من الفاتح والشفاف إلى الماهوجني البني المحمر وغالبًا ما يصبح أقوى. أكثر قتامة. استخدام خل العسل في الكوكتيلات والحلويات.
فوائد خل التفاح
للخل العديد من الفوائد الصحية وهو علاج شعبي قديم يستخدم في الطبخ والرعاية المنزلية ، وقد وجد أنه يساعد في إنقاص الوزن ، وخفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم ، وتحسين أعراض مرض السكري. فوائد خل التفاح التي أثبتتها الأبحاث العلمية:
- للخل تأثيرات بيولوجية مختلفة لاحتوائه على حمض الأسيتيك والعديد من البروتينات والإنزيمات والبكتيريا المفيدة ومضادات الأكسدة وله محتوى منخفض جدًا من السعرات الحرارية.
- يمكن أن يساعد الخل في قتل مسببات الأمراض مثل البكتيريا وقد تم استخدامه لتنظيف وتطهير فطريات الأظافر والقمل والثآليل والتهابات الأذن ، وقد استخدم الخل لأكثر من ألفي عام لتنظيف الجروح وكمادة حافظة للأغذية لأنه يمنع نمو البكتيريا. في الأطعمة.
- يقلل الخل من مستوى السكر لدى المصابين بداء السكري من النوع 2 أو أولئك الذين يعانون من ارتفاع طفيف في نسبة السكر في الدم.
- يساعد الخل على تقليل الوزن ودهون البطن ، حيث أظهرت الدراسات أن الخل يزيد من الشعور بالشبع مما يساعد على تناول سعرات حرارية أقل ويؤدي إلى إنقاص الوزن.
- يحسن الخل صحة القلب عن طريق تقليل الكوليسترول والدهون الثلاثة.