طرق حفظ الأغذية وتخزينها

تخزين الطعام وتخزينه

والغرض من حفظ الغذاء وحفظه هو توفير الوقت والجهد ، وكذلك توفير عدد كبير من المواد الغذائية في أوقات مختلفة من العام ، مما يساهم في حجم الصادرات والواردات الغذائية ، ومن ناحية أخرى ، تختلف طرق تخزين المواد الغذائية وحفظها من الماضي إلى الحاضر. مع مقدمة هناك التجفيف والتبريد والتخمير. التعليب والبسترة والآيس كريم وما إلى ذلك في الحقول. ظهرت ، واختيار طرق تخزين الطعام الصحيحة له دور مهم في تقليل بعض التغييرات التي تحدث خلال هذا الوقت من التأثير على اللون أو الملمس أو النكهة.

طرق تخزين الغذاء وحفظه

تختلف المواد الغذائية التي يتم تناولها بشكل يومي ، ولكن الغرض من الحصول عليها هو النمو والحفاظ على الصحة وكذلك الحصول على الطاقة اللازمة للجسم ليعمل بشكل صحيح ، وهذا يتطلب توفير العناصر الضرورية المختلفة. بعض طرق حفظ وحفظ الطعام:

طرق تخزين الطعام

يعني الحفاظ على الطعام تقليل فرصة ظهور الكائنات الحية الدقيقة مثل أنواع معينة من البكتيريا والفطريات ، مع العلم أن طرقها المختلفة تعمل على الحفاظ على نكهة وملمس وجودة الطعام وقيمته الغذائية ، والحد من هدر الطعام الزائد والحفاظ على المنتجات المختلفة دون التأثير على إمكانية الوصول إلى الأماكن النائية. تلعب عمليات النقل وحفظ الأغذية دورًا مساعدًا في تسهيل تجهيز الأغذية ، وقد ورد ذكر ما يلي ضمن طرق حفظ الأغذية:

المخللات: عن طريق حفظ المنتج في الملح أو الخل مع إضافة 8-10٪ ملح و 3٪ خل للصنف المرغوب عند 29-30 درجة مئوية ، مع مراعاة الحاجة لغلق الوعاء بمساعدة بكتيريا حمض اللاكتيك ، انتظر 6-8 أيام تمامًا استخدام زيت الطهي بدون رطوبة وإبقائه تحت أشعة الشمس لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع من الآن فصاعدًا.
التجفيف: يمكن تقسيمه إلى طرق مختلفة ، مثل التجفيف الطبيعي تحت أشعة الشمس أو التجفيف الصناعي مع التسخين المباشر بالوقود أو الكهرباء ، وتستخدم طرق أخرى بشكل عام لحفظ اللحوم والأسماك والفواكه والخضروات ؛ هنا يتم تقليل الرطوبة إلى 10-15٪ لمنع نشاط الكائنات الحية الدقيقة.
التجميد: يعتمد على تقليل نشاط الكائنات الدقيقة ومعدلات التفاعل الكيميائي ، ولكن بعد محاولة إذابة الثلج على المنتج ، يمكن أن يؤثر على ملمس ولون وطعم المنتج.
الحفاظ على الحرارة: يهدف إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتج ، وتقليل نمو الكائنات الحية الدقيقة ، وتدمير الإنزيمات الطبيعية وإطالة عمر الفاكهة والخضروات. حزم معبأة.
التعبئة والتغليف: يقوم على مبدأ التعبئة التلقائية للمنتج بعد تعقيمه بالحرارة ، عن طريق حفظه في عبوات محكمة الغلق ، ثم التخلص من الهواء المتبقي في الصندوق عن طريق تمرير الماء الساخن أو حمام البخار وإغلاقه بالحرارة والبرودة.
التخمير: يحاول تثبيط نمو الكائنات الحية المسببة للفساد والأمراض وإطالة العمر الافتراضي للمنتج ، لإعطاء رائحة وطعم مميزين وقوام جيد ، وأشهرها تخمير حمض اللاكتيك.

طرق تخزين الطعام

إن الانتباه إلى طريقة تخزين الطعام بشكل صحيح في بعض الأحيان يقلل من احتمالية التلف أو التسبب في بعض المشاكل الصحية عند تناوله ، وبالتالي ، نظرًا لإمكانية وجود خيارات تخزين متعددة لنوع ما مقارنة بطريقة مباشرة أو غير مباشرة للاستهلاك ، فإن كل مادة غذائية لها تخزين مناسب لنفسها. هناك طرق ، ومن بعض الطرق التالية: تخزين الطعام ، وكل ذلك حسب فئة الطعام:

اللحوم: يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام طالما كانت نيئة ، ولكن إذا كان الهدف تخزينها لفترة أطول ، فيمكن تجميدها بعد حفظها بإحكام شريطة أن تكون درجة حرارة المجمد -17.8 درجة مئوية والثلاجة لا تقل عن 1.1 درجة مئوية ، والتفاصيل أدناه. تخزين أنواع مختلفة من اللحوم:

لحم الدجاج غير المطبوخ: 2-3 أيام في الثلاجة ، 9 أشهر في حالة التقطيع ، سنة واحدة في الثلاجة إذا كانت كاملة.
اللحم المفروم غير المطبوخ: 2-3 أيام في الثلاجة ، 3-4 أشهر في الفريزر.
شرائح اللحم غير المطبوخة أو المبشورة: 3-4 أيام في الثلاجة ، 4-12 شهرًا في الفريزر.
السمك غير المطبوخ: من يوم إلى يومين في الثلاجة و 6 أشهر في المجمد.
اللحوم والأسماك والدجاج المطبوخ: 3-4 أيام في الثلاجة ، 2-6 أشهر في الفريزر.

الفواكه والخضروات: يمكن تخزين الطماطم والموز والبطاطس والليمون خارج الثلاجة في مكان بارد وجاف ، وتساعد عملية التبريد على إبطاء نضجها وإبقائها طازجة لفترة أطول ، وفي حالة تقطيعها بعد الغسل يوصى بتخزينها في الثلاجة أو الفريزر.

أمثلة على حفظ الأغذية وحفظها

يرث الأفراد طرق تخزين الطعام وحفظه عن طريق التجربة ، ويشمل ذلك بعض المواد الغذائية الأساسية مثل الخبز واللحوم والخضروات والفاكهة المختلفة ، ومن أمثلة تخزين وتخزين الطعام ما يلي:

الموز: بعد تقشيره بعصير الليمون لمدة شهر في الثلاجة ، يمكن حفظه للحفاظ على لونه وملمسه ، ولكن عند وضعه غير مقشر يتحول لونه إلى اللون الأسود خلال يومين ، ويمكن تركه بالخارج لبضعة أيام قبل أن يتحول اللون إلى اللون البني.
الطماطم: تنضج بسرعة عند وضعها خارج الثلاجة ، لكن تقطيعها ولفها جيدًا ووضعها في الثلاجة يمنع نمو البكتيريا السيئة عليها.
العسل: من الأفضل تخزينها في مكان خاص مع الإمدادات.
البطاطس: يتم تخزينها في أماكن مظلمة وباردة حيث أنها تؤثر على ملمس وطعم الثلاجة عند طهيها وستزيد من نموها بشكل أسرع ، ويمكن تخزين البطاطس المطبوخة منها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن عام
الخبز: يمكن إخراجه من الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام لتقليل نمو العفن أو للتخزين طويل الأمد ، ويمكن تغليفه جيدًا ووضعه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أشهر ، ويمكن استهلاك الكمية التي سيتم استخدامها بعد الذوبان.
الجبن: نظرًا لكونها من أصل حيواني ويمكن تناولها بعد ساعة واحدة من إخراجها من الثلاجة لتسخين ، يفضل تخزينها في الثلاجة.
الزبدة: يمكن تخزينها في الفريزر لمدة 6-9 أشهر أو يجب حفظها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أشهر ولا تزيد عن 3 أشهر لتقليل احتمالية نمو البكتيريا ، وفي حالة بدء استخدامها يجب إزالتها والاحتفاظ بها لمدة 30 دقيقة حتى تكون طرية وسهلة الاستخدام.
القهوة: يجب وضعها في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن الحرارة والضوء والرطوبة والهواء.
صلصة السباغيتي: بمجرد فتحها ، لا يمكن استخدامها لأكثر من 4 أيام.
زيت الزيتون: يحفظ في مكان بارد ومظلم ومحمي من الضوء والهواء.
التوابل المجففة: يؤثر التعرض لأشعة الشمس المباشرة والحرارة الناتجة عن الطهي على مذاقها سريعًا ، ولذلك يجب عدم حفظها في عبوات محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم لأكثر من عام.
الأعشاب الطازجة والخضروات الورقية: بمجرد الحصول عليها ، يجب وضعها في الثلاجة ثم محاولة إزالة أي تلف بها ، ووضع السيقان في كوب من الماء وتغطية الأوراق بكيس بلاستيكي شفاف.
المأكولات البحرية المعلبة: مثل التونة والسردين والسلمون ويفضل ألا تزيد عن يومين في الثلاجة فور فتحها وتخزينها.
لحوم الغداء: يمكن تجميدها في الفريزر لعدة أشهر ، لكن تقطيع لحم الدجاج أو الديك الرومي من الداخل لا يتجاوز فترة الانتظار البالغة 3 أيام وهي 5-7 أيام للحم المفروم.
الفاصوليا الجافة: يمكن تخزينها لمدة 2-3 أشهر في عبوة محكمة الإغلاق.

مواد حافظة

هناك طرق عديدة لحفظ الطعام وحفظه ، لكن هذا لا يتخلى عن استخدام بعض المواد الحافظة ، خاصة أثناء عملية التعليب ، ويهدف استخدامها إلى الحفاظ على اللون والطعم والملمس خاليًا من أي تغييرات قد تؤثر على المنتج ، ومن أمثلة المواد الحافظة ما يلي:

بوتيل هيدروكسيانيسول وبوتيل هيدروكسي تولوين (المعروف أيضًا باسم BHA و BHT ، على التوالي) عبارة عن مركبات كيميائية تضاف إلى الأطعمة المعلبة للحفاظ على مدة صلاحيتها.
نترات الصوديوم هي أحد الأملاح التي تستخدم كمادة حافظة للعديد من اللحوم المدخنة أو المملحة لأنها تقلل من تغير اللون وتقلل من احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي ، لكن هذا لا يقلل من حقيقة أن استخدامها بكميات كبيرة يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
غالبًا ما تستخدم الكبريتات التي تمنع المنتج من تغيير اللون أو التعرض لتفاعلات بنية اللون لتخزين المخللات والعصائر والبطاطس والزيتون وغيرها.
بنزوات الصوديوم ، المشروبات الغازية ، العصائر ، المخللات ، إلخ. يستخدم على نطاق واسع للحفظ ، وبالتالي تقليل نمو البكتيريا والعفن في ظل الظروف الحمضية.

سلامة الغذاء

يرتبط استخدام طرق الحفظ والتخزين الصحيحة بسلامة الغذاء ، والتي تؤدي إحداها إلى اختلال التوازن في سلامة الغذاء وبالتالي تزيد من مخاطر التعرض لبعض المشاكل الصحية ، ويجب مراعاة سلامة الغذاء من بين ما يلي:

يعتبر تحلل أي جزء من المنتج علامة على التلف وليس من الآمن استهلاكه.
يتضمن كل منتج تاريخ انتهاء صلاحية الطعام وتفاصيل التعليمات والتسمية.
درجة حرارة التخزين ودرجة الحرارة المستخدمة في تحضير الطعام.
الأطعمة المحتوية على البروتين تفسد بسرعة أكبر من الأطعمة الغنية بالسكر أو الصوديوم.
يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الثلاجة 5 درجات مئوية ، ويجب أن تكون درجة حرارة تسخين الطعام أعلى من 60 درجة مئوية ، وتكون درجة حرارة المجمد المناسبة أقل من 0 درجة مئوية.
في معظم الحالات ، تدل رائحة ولون المنتج على سلامة المنتج ، حيث يشير اللون المخضر للحم أو البقع الزرقاء على الخبز إلى التلف.
يشير شكل المنتج إلى سلامة المنتج حيث أن ظهور فتحات أو انتفاخ أو حتى تسرب شيء مثل المعلبات يعني حدوث تلف.
سيؤثر تنظيف وتعقيم مناطق تخزين الطعام وتخزينها المنتظم على سلامة الأغذية.