ما هي بذور الكينوا
الكينوا
تأتي بذور الكينوا من نبات الكينوا وليست حبوبًا أو حبوبًا كاملة مثل الشعير والشوفان ، فهي مشتقة من النباتات وليس النباتات ، وعلى الرغم من أن طريقة تناولها تشبه الحبوب الكاملة ، إلا أنها بالعامية عبارة عن حبوب كاملة. خالية من الغلوتين وتحتوي على بروتينات كاملة أي أنها تحتوي على تسعة أحماض أمينية وبذور الكينوا من أفضل مصادر الألياف وفيتامين ب والحديد وأفضل العناصر الغذائية مستويات البروتين التي توفرها بذور الكينوا هي نسبة عالية من البروتين وقليلة الدهون خيار جيد أيضًا لنظام غذائي صحي خالٍ من الغلوتين.
أنواع بذور الكينوا
أكثر أنواع بذور الكينوا شيوعًا هي الأبيض ، والأحمر ، والأسود ، وأكثر من 3000 نوع من الكينوا ، جميعها مختلطة معًا. يمكن استخدام بذور الكينوا عن طريق تحويلها إلى رقائق أو طحنها ومطبوخها. تختلف القيم الغذائية لبذور الكينوا باختلاف الأنواع ، لذا فإن الكينوا البيضاء هي الأكثر استهلاكًا ، وتتميز الكينوا السوداء بأقل نسبة من الدهون وأعلى نسبة من أحماض أوميغا 3 الأمينية والكاروتينات. تحتوي الكينوا الحمراء والسوداء على ضعف كمية فيتامين E الموجودة في الكينوا البيضاء ، وكلما كان اللون أعمق ، زادت قدرة مضادات الأكسدة في بذور الكينوا.
فوائد بذور الكينوا
يحتوي الكينوا على العديد من العناصر الغذائية ويشتهر بقيمته الغذائية العالية من المعادن والفيتامينات والألياف والدهون الصحية. يوفر كوب واحد من بذور الكينوا 220 سعرة حرارية ، و 8 جرامات من البروتين ، و 4 جرامات من الدهون ، و 5 جرامات من الألياف. الاستهلاك اليومي من الفيتامينات والمعادن والألياف الأساسية ، وكذلك تحسين قراءات السكر في الدم وتساعد على إنقاص الوزن بفضل البروتين والألياف التي تعطي شعوراً بالشبع أكثر ، ومن أهم فوائد الكينوا:
- غنية بمضادات الأكسدة: بالمقارنة مع الحبوب الأخرى الخالية من الغلوتين ، فإن الكينوا توفر فيتامين E ، وهو مضاد للأكسدة يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أمراض العين.
- يلبي حاجة الجسم إلى المنجنيز: نظرًا لأن المنغنيز ضروري للتطور والتمثيل الغذائي ، فهو يعمل مع العديد من الإنزيمات في الجسم ويدعم وظائفها.
- غني بالحديد: كوب واحد من بذور الكينوا يوفر 34.5٪ من الكمية الموصى بها من الحديد للذكور و 15.33٪ للإناث والحديد وهو جزء من الهيموجلوبين يحمل الأكسجين في الدم ويدعم الطاقة ووظائف الخلايا والتمثيل الغذائي للعضلات.
- مصدر غني بحمض الفوليك: حمض الفوليك الذي يلعب دورًا مهمًا في تكوين الحمض النووي ويقلل من احتمالية حدوث تشوهات خلقية عند الوليد.
- يحتوي على الكيرسيتين والكايمبفيرول: هذه المواد المضادة للأكسدة تحمي من الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري وبعض أنواع السرطان مثل سرطان الجلد والكبد ، كما تقوي دفاعات الجسم ضد العدوى والالتهابات.