أنواع الفطر
الفطر
هناك أكثر من 38 ألف نوع من الفطر في العالم حيث ينمو الفطر على مدار العام ولا يحتاج إلى ضوء الشمس لينمو ، لذلك يمكن الحصول عليه بسهولة واستخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق والفطر سواء نيئًا أو مطبوخًا. نظرًا لكونه طعامًا منخفض السعرات الحرارية ، إلى جانب كونه غنيًا بفيتامين د ومضادات الأكسدة ، فقد اعتقد الرومان القدماء أن الفطر يمنح القوة للمحاربين ، وقد تم استخدام بعض أنواع الفطر في صناعة الأدوية في الصين. هناك العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل ، بما في ذلك الفطر الأبيض ، وفطر شيتاكي ، وفطر المحار ، حيث أن تناول الفطر بانتظام له آثار مفيدة في تنظيم مستويات السكر في الدم والمناعة.
أنواع الفطر
على الرغم من وجود العديد من أنواع الفطر الآمنة للاستهلاك وذات القيمة الغذائية العالية ، إلا أن هناك أيضًا أنواعًا عديدة من الفطر السام الذي يمكن أن يشكل خطرًا صحيًا كبيرًا عند تناوله ، حيث يمكن أن يؤدي إلى الوفاة ويتم تقديم نظرة عامة أدناه. بعض أنواع الفطر:
دجاج مشروم او مايتاكي مشروم
غالبًا ما ينمو هذا الفطر في مجموعات على قواعد الأشجار ، وتعتبر الصين الموطن الأصلي لهذا النوع ، ولكنه ينمو أيضًا في اليابان وأمريكا الشمالية ، والتي يتراوح وزنها من 1.5 إلى 7 كجم ، حيث تعتبر فطرًا كبيرًا نسبيًا. يُعتقد أن عيش الغراب غني بفيتامين ب ، وقد أظهرت الأبحاث دورًا في خفض نسبة الكوليسترول في الدم وكذلك مكافحة الالتهابات والسرطانات.
فطر المحار
ينمو فطر المحار في جميع أنحاء العالم وينمو في مجموعات تشبه الأرفف على مدار العام ، ويتراوح عرض قبعة هذا الفطر ما بين 5-20 سم ، بالإضافة إلى البوتاسيوم ، يحتوي فطر المحار على فيتامينات ب ، وتحتوي على النحاس والحديد والزنك ، وكذلك المركبات النباتية المضادة للالتهابات ، وبعض الدراسات أثبتت أن لها خصائص سرطان القولون والبروستاتا والثدي.
رف الفطر الكبريت
إنه فطر أصفر أو برتقالي ينمو في كتلة تشبه الرف ويوجد بشكل شائع على الأخشاب الصلبة في أمريكا الشمالية وأوروبا ، وهو مصدر جيد للألياف وفيتامين ج والبوتاسيوم والزنك والفوسفور والمغنيسيوم. بالإضافة إلى احتوائه على مركبات نباتية مضادة للأكسدة أثبتت دورها في محاربة الأورام والفطريات ، يفضل طهي هذا الفطر قبل تناوله.
الفطر السام
هناك العديد من الفطر البري السام الذي يمكن أن يشكل خطرا على الصحة ، بما في ذلك فطر قبعة الموت ، والذي يعتبر من أكثر أنواع الفطر السامة التي تسبب الموت ، وكذلك فطر Galena Marginata المعروف باسم قبعة الخريف. تعتبر القبعة البنية الصغيرة أيضًا فطرًا شرسًا ، وهناك أيضًا أنواع أخرى من الفطر مثل ملاك السمية وفطر الموت أو فطر أمانيتا أوكريتا لأن هذا النوع من الفطر سام مما يشكل خطرًا. يمكن أن يسبب الصحة والموت.