طريقة تجفيف الفواكه
الفاكهة
هو النسغ أو المبيض الناضج للنباتات المزهرة المرتبطة ببذرة أو مع العديد من البذور مثل العنب والموز والمشمش والطماطم ، ولكن تعرف الثمار النباتية بأنها المبيض الناضج وجميع أجزائه المصاحبة وتقع في عدة مجموعات وهي المصدر الرئيسي للألياف والفيتامينات الغذائية. نظرًا لأن الفاكهة الطازجة عرضة للتلف ، يتم استخدام العديد من الطرق والطرق التي تساعد على إطالة عمرها الافتراضي من خلال معالجتها بمضادات الأكسدة ، والعديد من الطرق مثل: التعليب ، والتخمير ، والتخليل ، والتبريد ، والتجفيف ، وطريقة التجفيف المناسبة للفواكه ستكون قدم في هذه المقالة.
طريقة تجفيف الفاكهة
تعمل طريقة تجفيف الفاكهة على زيادة تركيز العناصر الغذائية المهمة للجسم وتتميز بمحتوى عالي من السعرات الحرارية بسبب فقدان المحتوى المائي ، كما أن طريقة تجفيف الفاكهة في المنزل أفضل من الأصناف المشتراة من المتجر. يحتوي على نسب عالية من السكر والسعرات الحرارية وبعض النكهات الغنية بالمكونات ، ومن طريقة تجفيف الفاكهة:
اختر فواكه مناسبة للتجفيف
نظرًا لوجود بعض أنواع الفاكهة التي لا تجف تمامًا ، يوصى باختيار ثمار مناسبة للتجفيف ؛ لذلك يتم اختيار الفاكهة المناسبة لعملية التجفيف مثل العنب والزبيب والمانجو والموز والتين والتفاح والكمثرى والخوخ والمشمش والنكتارين وكذلك تجنب اختيار الفاكهة التالفة حيث يؤدي ذلك إلى عدم وجود قيمة فاسدة ومحتوى غذائي. وكذلك ناضجة تمامًا. يمنعه من الجفاف ويؤدي أيضًا إلى تغيير في المذاق ونقص السكر. نتيجة لقلة التطور والنضج.
تحضير الثمار
تُغسل الثمار أولاً جيدًا بالماء البارد ، وتُفرك بلطف بالأصابع لإزالة الأوساخ والرواسب ، ثم تُجفف بمنشفة ورقية نظيفة ، أما بالنسبة للفواكه الأصغر ، فيوصى بوضعها في مصفاة ثم شطفها بالماء. بعد تجفيف الفاكهة ، حاول تقطيع الثمار إلى شرائح رفيعة جدًا من 0.3 إلى 0.6 سم ، بينما الثمار صغيرة الحجم وتترك كاملة دون تقطيع ، ولكن قد يحتاج البعض إلى تقطيعها إلى نصفين لاستخراج الداخل. من بين هذه البذور ، ضع البذور مثل العنب والفراولة ثم الفاكهة المقطعة على ورق الخبز إذا تم اختيار الفرن للتجفيف ، وتوضع القطع على صينية التجفيف عندما تريد استخدام مجفف الطعام. إذا كنت ترغب في تجفيف الشرائح في الهواء الطلق ، ضعها على رف التجفيف ، وتجنب وضعها بشكل مسطح ولمس بعضها البعض.
تجفيف في الفرن
يسخن الفرن وأدنى درجة حرارة ممكنة حوالي 50 درجة مئوية وبعد التسخين انقل أوراق الخبز التي تحمل الثمار عن طريق وضعها في الفرن لمدة 4 إلى 8 ساعات واستمر في مراقبة الثمار وتأكد من تجفيفها دون احتراق ، يعتمد الوقت المطلوب على نوع الفاكهة المستخدمة في درجة حرارة الفرن وسماكة الشرائح ويوصى أيضًا بتجنب رفع درجة حرارة الفرن. لأنه بعد التأكد من جفاف هذه الثمار ، فإنها تصبح مطاطية ، ويتم إخراجها من الفرن وتخزينها.
مجفف هواء، التجفيف بالهواء
يجب أن يكون الطقس دافئًا ، ويجب أن تكون درجة الحرارة أعلى من 30 درجة ، ويجب أن تكون الرطوبة أقل من 60٪ لأن هذه العملية تستغرق بضعة أيام.توضع شرائح الفاكهة في طبقات مسطحة على شاش أو قطع من القماش في صينية فولاذية أو بلاستيكية. زجاج أو خشب لمقاومة الصدأ ، ثم ضع الصينية في الهواء تحت أشعة الشمس وقم بتغطيتها بقطعة قماش قطنية فضفاضة للسماح بتدفق الهواء وتجف بسرعة ، وفي الليل استمر في تحريك الصواني لإزالة الفاكهة الرطبة ، وبعد التجفيف يتم جمع الشرائح ومحمي.
التجفيف بمجفف
طريقة تجفيف الفاكهة باستخدام مجفف الطعام هي طريقة سهلة. عندما يتم ضبط المادة المجففة لتحضير الفاكهة ، إن وجدت ، ويتم ضبط درجة الحرارة على حوالي 135 درجة فهرنهايت ، أي ما يعادل 57 درجة مئوية ، يتم وضع صينية المجفف في غضون 24 إلى 48 ساعة. افحص الثمار بعد 24 ساعة واستمر كل 6 إلى 8 ساعات ، وتأكد من جفافها ، وجمعها وتخزينها بشكل صحيح.